Importância da nova lei para higienização de carrinhos de supermercados: questões diretas e indiretas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.19083Palavras-chave:
Micro-organismos; Contaminação cruzada; Boas práticas de fabricação; Higienização de carrinhos em supermercados; Segurança do alimento; Fiscalização sanitária.Resumo
O objetivo deste estudo é discutir a importância da segurança do alimento e a proteção do consumidor na utilização dos carrinhos de supermercado. Trata-se de uma revisão de literatura na busca de artigos realizada na Biblioteca Virtual (Scielo) e CAPES, utilizando descritores referentes à micro-organismos, contaminação cruzada, Boas Práticas de Fabricação, higienização de carrinhos em supermercados, segurança do alimento e fiscalização sanitária. Ainda, foram consultadas as referências dos artigos selecionados, a fim de identificar outros estudos. O presente estudo caracteriza-se quanto ao objetivo em uma pesquisa explicativa que tenha como propósito identificar fatores que determinam ou contribuam para a ocorrência de fenômenos. Quanto ao delineamento, a pesquisa configura um estudo bibliográfico, esta se caracteriza pelo estudo de materiais já elaborados. A pesquisa bibliográfica também é utilizada para catalogar as produções científicas. Quanto à natureza, o estudo se classifica como qualitativo, pois é procedida uma análise sobre o conteúdo escrito dos artigos, para se averiguar as principais metodologias adotadas nos estudos investigados. A técnica de coleta é uma documentação indireta com documento e bibliografia, juntamente com técnicas de análise de dados qualitativas. Os dados encontrados contribuíram para resultados sobre avaliações realizadas no meio alimentício e os diversos patógenos encontrados nos diversos ambientes. O que remete as questões diretas e indiretas sobre contaminações advindas de higiene pessoal, ambiente de trabalho, animais no local, microrganismo de feira livres, condições higiêncio-sanitário, ou seja, esses requesitos mencionados contribuem para a proliferação de contaminantes. Sendo de muita importância a prevenção através da higienização e sanitização de ambientes, equipamentos e mãos. Conclui-se que é necessário o acompanhamento em longo prazo e de treinamentos em Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos alimentícios para melhor alcance da padronização e controle da qualidade.
Referências
Assis, J. R., Assis, A. C. M, Nunes, D., Carlos, A. B., Carvalho, T. T. &
Galdos, A. (2019). Micotoxinas no metabolismo e desempenho de animais ruminantes. Journal of Biology & Pharmacy and Agricultural Management, 15, (4).
ABNT. (2011). NBR 15287. Informação e documentação - Projeto de pesquisa –Apresentação. http://www.gepem.org/site/images/abnt15287com ofazerProjetodepesquisa.pdf
Bendini, N. I., Popolim, W. D. & Oliveira, C. R. A. (2012). Avaliação do conhecimento e dificuldades de consumidores frequentadores de supermercado convencional em relação à rotulagem de alimentos e informação nutricional. Jornal Health Sci Inst., (3), 261-5.
Resolução RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002. (2002). Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União (Seção 1).
Resolução RDC n°216 de 15 de setembro de 2004. (2004) Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Diário Oficial da União. Brasília, DF.
Borba, A. U. (2014). Avaliação de irregularidades nos serviços de alimentação do município de Bagé e elaboração de cartilha de boas práticas de manipulação. Monografia do curso de Pós-graduação em Processos Agroindustriais - Universidade Federal do Pampa. Bagé.
Brasil. (2017). Decreto Nº 13.486 de 03 de outubro de 2017. Código de defesa do consumidor.
Fernandes, A. A. L.; Rangel, C. D., Sena, C. J. C., Rangel, C. V. & Moraes, R. (2012). Diversidade de Bactérias, Fungos e Formas de Resistência de Parasitos em Duas Rotas de Ônibus do Transporte Coletivo da Grande Vitória, ES. Revista Sapientia, Vitória, (11), 39–45.
Gruetzmann, P. Q. (2015). Direito de informação do consumidor e rotulagem de alimentos. Trabalho de Conclusão do Curso de Graduação em Direito - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Santa Rosa.
Estrela, C. (2018). Metodologia Científica: Ciência, Ensino, Pesquisa.
Freitas, V. C. (2018). Condições higiênico-sanitárias de açougues e supermercados de viçosa (mg). Revista Científica Univiçosa, 10 (1).
Junior, M. E (2011). Controle biológico de insetos pragas. I Seminário mosaico ambiental: olhares sobre o meio ambiente. Campos dos Goytacazes, Rio de janeiro.
Lima, A. L. I. (2018). Segurança de alimentos em uma rede de supermercados a partir da RDC 275: uma abordagem com auxílio multicritério à decisão. Acta Biomedica Brasiliensia, 9, (3).
Macedo. I. M. E. (2020). Avaliação bacteriológica da água de consumo em serviços de alimentação. Research, Society and Development, 9, (11).
Matos, V. S. R.; Gomes, A. P.P.; Santos, V. A.; Freitas, F.; Silva & I. M. M. (2012). Perfil sanitário da carne bovina in natura comercializada em supermercados. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 71, p.187-92.
Oliveira, D. B., Bombana, C. C., Rodrigues, G. A. G, Gonçalves, R; J. & Parussolo. L. (2015) Caracterização de Staphylococcus aureus isolados da barra de mão de carrinhos e alças de cestas de supermercados. Rev. Ciênc. Farm. Básica Apl., 3, 407-412.
Pilla, C. S. (2009). Perfil das denúncias recebidas pelo programa de alimentos da vigilância sanitária de Viamão/RS. Monografia do curso de medicina veterinária – Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Rio Grande do sul.
Pinho, J. P A. et al. (2020). Qualidade microbiológica de sanduíches tipo hambúrguer: uma revisão. Research, Society and Development, 9, (10).
Rios, T. C. (2012). Boas Práticas em supermercados e na central de armazenamento e Distribuição. Monografia do curso de engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Santos, N. M., Sales, E. M, Santos, A. B., Damasceno, K. A. & Thé, T. S. (2009). Avaliação parasitológica de hortaliças comercializadas em supermercados e feiras livres no município de Salvador - BA. Rev. Ciências. Méd. Biol., 8 (2), 146-152.
Serretino, A. (2008). Novos canais e formatos no varejo de alimentos. Nota Técnica: Análise setorial do comércio varejista. DIEESE. (Nota técnica, nº 74).
Silva, L. A. & Correia, A. F. K. (2009). Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria Fracionadora de Alimentos. Revista de Ciência & Tecnologia, 16, (32), p. 39-57.
Soares, Fernando. (2018). Longo diz que supermercados estão mais expostos às redes sociais. Jornal do Comercio.
Sousa, A. A., Paz, A. N., Carvalho, L. M. F., Bezerra, K. C. Batista &, Landim, L. A. S. R. (2020). Condições higiênico-sanitárias em unidades produtoras de refeições: uma revisão. Research, Society and Development, 9 (11).
Vidal-Martins, A. M. C, Bürger, K. P., Aguilar, C, E, G., Gonçalves, A. C. S., Grisólio, A. P. R., Rossi, G. A M. (2014). Implantação e avaliação do programa de boas práticas de manipulação em açougues do Município de São José do Rio Preto – SP. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, 8, p. 73 – 86,
Vieira, J. N., Pereira, C. P., Bastos, C. G G., Nagel, A. S., Antunes, L, & Villela, M. M. (2010). Parasitos em hortaliças comercializadas no sul do Rio Grande do Sul, Brasil. Rev. Ciênc. Méd. Biol.,12, p.45-49.
Zini, A. L. (2014). A influência da propaganda no comportamento do consumidor de um supermercado em Clevelândia - PR. Trabalho de Conclusão de Curso em Administração - Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Paraná.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Lorena Queiroz Rachid; Sandra Dualibi; Bruna Silva Araújo
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
