Uso de revestimento de fécula de mandioca e lactato de cálcio em mamão minimamente processado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19508Palavras-chave:
Carica papaya L.; Pós-colheita; Revestimento comestível.Resumo
O mamão após o processamento mínimo pode apresentar algumas alterações físico-químicas e bioquímicas em resposta ao processamento. No entanto, algumas técnicas de pós-colheita, tais como, o uso de revestimentos comestíveis e utilização de lactato de cálcio podem ser empregados de forma a minimizar essas alterações e prolongar a vida de útil do produto. O presente trabalho teve como objetivo verificar a eficiência da aplicação de lactato de cálcio (6%) e revestimento comestível a base de fécula de mandioca (3%), na manutenção da firmeza e na qualidade de mamão formosa minimamente processado. A cada 4 dias foram retiradas amostras para análise de perda de massa, cor, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, teores de ácido ascórbico e firmeza (N). Verificou-se que a partir do 8 dia os teores de vitamina C do mamão minimamente processado foram menores nas amostras tratadas com cálcio ou revestidas quando comparadas com o controle. O uso de revestimento de fécula de mandioca não foi eficaz na manutenção das características físico-químicas analisadas. Verificou-se também que mamão minimamente processado tratado com lactato de cálcio apresentaram significativamente (p<0,05%) manutenção da coloração, acidez e pH quando comparado com frutos controle ou revestidos.
Referências
Acevedo, Y. 2008. Eventos fisiológicos asociados a la madurez y calidad de frutos cítricos en Cuba y su relación con los productos transformados de la industria. Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical, 1-21.
Alam, M. S., Kaur, B., Gupta, K., & Kumar, S. (2013). Studies on Refrigerated Storage of Minimally Processed Papaya (Carica papaya L.). Agricultural Engineering International: CIGR Journal, 15(14), 275-280. https://cigrjournal.org/index.php/Ejounral/article/view/2611
AOAC - Association of Official Analytical Chemists. (2002). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. (17a ed.).
Argañose, A. C. S. J., Raposo, M. F. J., Teixeira, P. C. M., & Morais, A. M. M. B. (2008). Effect of cut-type on quality of Minimally Processed Papaya. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88(12), 2050-2060. 10.1002/jsfa.3309
Aslam, H. K. W., Inam-Ur-Raheem, M., Zanoor, T., & Shahid, M. (2018). Integrated effect of ascorbic acid, citric acid and calcium lactate on quality and shelf-life of fresh-cut papaya cubes. Pakistan Journal of Agricultural Sciences, 55(1), 183-189. 10.21162/PAKJAS/18.6126
Assis, O. B. G., & Britto, D. (2014). Revisão: Coberturas Comestíveis Protetoras em Frutas: Fundamentos e Aplicações. Brazilian Journal of Food Technology, 17(2), 87-97, 2014. 10.1590/bjft.2014.019
Azzolini, M., Jacomino, A. P., & Bron, I. U. Índices para avaliar qualidade pós-colheita de goiabas em diferentes estádios de maturação. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 39(2), 139-145. 10.1590/S0100-204X2004000200006
Awad, M. (1993). Fisiologia pós-colheita de frutos. Nobel.
Brummell, D. A. (2006). Cell wall disassembly in ripening fruit. Functional Plant Biology, 33, 103-119.
Batista, A. P., & Borges, C. D. (2013). Métodos de conservação aplicados a melão minimamente processado. Ciencia Rural, 43(5), 915-923. 10.1590/S0103-84782013005000046
Casas-Forero, N., & Caez-Ramirez, G. (2011). Cambios morfometricos y de calidad por aplicación de tres Fuentes de calico bajo tratamiento térmico suave en melon (Cucumis melo L.) fresco precortado. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 10(3), 431-444. https://www.redalyc.org/pdf/620/62021054009.pdf
Caudal, A. E., Rodrigues, M. Z., Alves, A. I., Araújo, E., Vieira, E. N. R., & Ramos, A. M. (2016). Adição de Lactato de Cálcio em Manga Minimamente Processada por Impregnação a Vácuo. Anais XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, FAURGS, Gramado. http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais-do-evento
Cavalani, F. C. (2008). Fisiologia do amadurecimento, senescência e comportamento respiratório de goiabas ‘Kumagai’ e ‘Pedro Sato’. (Tese de Doutorado), Universidade de São Paulo, São Paulo, SP.
CEAGESP. (2017). Cartilha de Classificação do Mamão, 25. http://www.ceagesp.gov.br/entrepostos/servicos/produtos/classificacao/.
Cheftel, J., & Cheftel, H. (1992). Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
Coelho, A. F. S. (2001). Qualidade de alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada. (Dissertação Mestrado). Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais.
Cortez-Veja W. R., Piotrowicz, I. B. B., Prentice, C., & Borges, C. D. (2013). Conversão de Mamão Minimamente Processado Com Uso de Revestimento Comestível à Base de Goma Xantana, Semina Ciencias Agrárias, 34(4), 1753-1764. 10.5433/1679-0359.2013V34N4P1753
Costa, A. F. S., & Balbino, J. M. S. (2002). Características da fruta para exportação e normas de qualidade. In: Folegatti, M. I. S., Matsuura, F. C. A. U. Mamão: pós-colheita, Série Frutas do Brasil, 21, 12-18.
Costa, L. C., Costa, R. R., Ribeiro, W. S., Nunes, A. S. E., & Santos, M. B. H. (2014). Conservação pós-colheita de mamão ‘Sunrise Solo’ sob atmosfera modificada e permanganato de potássio. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 15(2), 127-134. 10.1590/S0100-29452011000200040
Couto, H. G. S. A. (2016). Ação do revestimento comestível contendo amido e nisina na conservação de salada de frutas minimamente processadas. (Dissertação de Mestrado). Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, Sergipe.
De Martin, Z. J., Oliveira, N., Kato, K., Galeb, S. E. A., Silva, S. D., & Lazzarine, V. (1977). Descascamento mecânico do mamão e processamento do purê asséptico. Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, 8(1), 409-436.
Draetta, I. S., Shimokami, M., Yokomizo, Y., Fujita, J. T., Menezes, H. C., & Bleinorith, E. W. (1975). Transformações bioquímicas do mamão (Carica papaya L.) durante a maturação. Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, 6(1), 395-408.
Fennema, O. R., Damodaran, S., Parkin, K. L. (2010). Quimica de Alimentos de Fennema, (4a ed.), Artmed.
Fioravanço, J. C., Paiva, M. C., Carvalho, R. I. N. de., & Manica, I. (1994). Características do mamão Formosa comercializado em Porto Alegre de outubro/91 a junho/92. Ciência Rural, 24(3), 519-522. http://hdl.handle.net/10183/171258
Food Ingredientes Brasil. (2014). Pectinas: Propriedades e Aplicações. Revista eletrônica, (29). http://revista-fi.com.br.
Fernandes, P. L. O., Aroucha, E. M. M., Souza, P.A., Souza, A. E. D., & Fernandes, P. L. O. (2010). Qualidade de mamão ‘Formosa’ produzido no RN e armazenado sob atmosfera passiva. Revista Ciência Agronômica, 41(4), 599-604. 10.1590/S1806-66902010000400012
Garcia, C. C., Canizares, D., Silva, K. S., Darros-Barbosa, R., & Mauro, M. A. (2012). Utilização de Métodos Combinados Para Obtenção de Mamão Formosa (Carica papaya) Seco. Boletim. Ceppa, 30(2), 185-196. 10.5380/cep.v30i2.30491
Giannoni, J. A. (2004). Irradiação Gama e Armazenamento do Mamão ‘Formosa’ Minimamente Processado. (Tese de doutorado). Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP. Botucatu, SP.
Lamikanra, O., & Watson, M. A. (2004). Effect of calcium treatment temperature on fresh-cut cantaloupe melon during storage. Journal of Food Science, 69(9), C468-C472. 10.1111/j.1365-2621.2004.tb10990.x
Lovera, N., Ramallo, L., & Salvadori, V. (2014). Effect of processing conditions on calcium content, firmness, and color of papaya in syrup. Journal of Food Processing, (1), 1-8. 10.1155/2014/603639
Luna-Guzman, I., Cantwell, M., & Barret, D. M. (1999). Freshcut cantaloupe: effects of CaCl2 dips and heat treatments on firmness and metabolic activity. Postharvest Biology and Technology, 17, 201–213. https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.526.3840&rep=rep1&type=pdf
Luvielmo, M. M., & Lamas, S. V. (2012). Revestimentos Comestíveis em Frutas. Estudos Tecnológicos em Engenharia, 8(1), 8-15. 0.4013/ete.2012.81.02
Ma, L., Zhang, M., Bhandari, B., & Gao, Z. (2017) Recent developments in novel shelf-life extension technologies of fresh-cut fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology, 64, 23-38. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.03.005
Machado, F. L. C., Alves, R. E., & Silva, E. O. (2008). Processamento mínimo do melão “Cantaloupe” com uso de doses de cloreto de cálcio e quelato aminocálcico. Horticultura Brasileira, 26(1), 56-60. 10.1590/S0102-05362008000100011
Miguel, A. C. A., Dias, J. R. P. S., & Spoto, M. H. F. (2007). Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas. Horticultura Brasileira, 25, 442-446. 10.1590/S0102-05362007000300023
Moretti, C. L. (2007). Manual de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, Brasilia: Embrapa Hortaliças. 10.1590/S0102-05362007000300023
Narsaiah, K., Wilson, R. A., Gokul, K., Mandge, H. M., Jha, S. N., Bhadwa, S., Anurag, R. K., Malik, R. K., & Vij, S. (2015). Effect of bacteriocinincorporated alginate coating on shelf-life of minimally processed papaya (Carica papaya L.). Postharvest Biology and Technology, 100, 212–218. 10.1016/j.postharvbio.2014.10.003
Nunes, A. C. D., Neto, A. F., Nascimento, I. K. S., Oliveira, F. J. V., & Mesquita, R. V. C. (2017). Armazenamento de mamão ‘formosa’ revestido à base de fécula de mandioca. Revista de Ciências Agrárias, 40(1), 254-263. 10.19084/RCA16048
Oliveira, M., Abadias, M., Usall, J., & Torres, R. (2015). Application of modified atmosphere packaging as a safety approach to fresh-cut fruits and vegetables–A review. Trends in Food Science & Technology, 46(1), 13-26. 10.1016/j.tifs.2015.07.017
Oliveira, T. V., Sasaki, F. F. C., Nepomuceno, C. F., & Silva, S. O. (2018). Fécula de mandioca, como revestimento, para conservação do mamão. Anais Simpósio do do Papaya Brasileiro, 1-4. http://papayabrasil.com.br/cd/dados/trabalhos/T%20-%2036.pdf
Oliveira, M. T. R., Berberte, P. A., Pereira, R. C., Vieira, H. D., & Carlesso, V. O. (2011). Características biométricas e físico-químicas do fruto, morfologia da semente e da plântula de Averrhoa Carambola L. (oxalidaceae). Revista Brasileira de Sementes, 33(2), 251-260. 10.1590/S0101-31222011000200007
Oliveira, C. M., Coneglian, R. C. C., & Carmo, M. G. F. (2015). Conservação Pós-Colheita de Tomate Cereja Revestidos Com Película de Fécula de Mandioca. Horticultura Brasileira, 33(4), 471-479.10.1590/S0102-053620150000400011
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J. & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM.
Pinheiro, A. C. M., Vilas Boas, E. V. B., & Lima, L. C. (2005). Influência do CaCl2 sobre a qualidade pós-colheita do abacaxi cv. Pérola. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 25(1), 32-36. 10.1590/S0101-20612005000100006
Revista da Fruta. (2016). Beneficiamento e Pós-Colheita do Mamão. Revista da Fruta. http://revistadafruta.com.br/noticia/beneficiamento-e-pos-colheita-do-mamao,305383.jhtml
Rivera-Lopez, J., Vazquez-Ortiz, F. A., Ayala-Zavala, J. F., Sotelo-Mundo, R. R., & Gonzalez-Aguilar, G. A. (2005). Cutting shape and storage temperature affect overall quality of fresh-cut papaya cv. ‘Maradol’. Journal of Food Science, 70(7), 482–489. 10.1111/j.1365-2621.2005.tb11496.x
Santana, L. R. R., Matsuura, F. C. U., & Cardoso, R. L. (2004). Genótipos Melhorados de Mamão (Carica papaya L.): avaliação sensorial e fisico-química dos frutos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 24(2), 217-222. 10.1590/S0101-20612004000200010
Scapin, D. J., Steffen, G. A., Bacarol, M. A., Adams, C. R., & Klein, C. (2018). Mamão minimamente processado acondicionado em diferentes embalagens. Anuário Pesquisa e Extensão Unoesc São Miguel do Oeste, 3, 16975-16975. https://portalperiodicos.unoesc.edu.br/apeusmo/article/view/16975
SEBRAE. (2016). O Cultivo do mamão e o Mercado de Mamão. https://www.sebrae.com.br
Serpa, M. F. P., Castricini, A., Mitsoubuzi, G. P., Martins, R. N., Batista, M. F., & Almeida, T. H. (2014). Conservação de Manga com Fécula de Mandioca Preparada com Extrato de Cravo e Canela. Revista Ceres, 61(6), 975-982. 10.1590/0034-737X201461060013
Shinagawa, F. B.(2009). Avaliação das características bioquímicas da polpa de mamão (Carica papaya L.) processada por alta pressão hidrostática. (Dissertação de Mestrado), Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ. http://186.202.79.107/download/bioquimica-da-polpa-de-mamao.pdf
Silva, A. M., Ambrósio, M., Nascimento, D. S., Albuquerque, A. N., & Krause, W. (2015). Conservação pós-colheita de banana “maça” com revestimento comestível a asbe de fécula de mandioca. Agrarian Academy, 2(3), 23-34. https://repositorio.ufersa.edu.br/bitstream/prefix/4465/1/JaynyMCF_MONO.pdf
Silva, E. (1981). Estudos da atividade enzimática da polifenoloxidase e da peroxidase em algumas frutas e hortaliças “in natura” e processadas. (Dissertação de Mestrado). Escola Superior de Agricultura de Luiz de Queiroz, Piracicaba, SP.
Silva, W. B., Silva, G. M. C., Silva, L. R., Waldan, W. R., & Oliveira, J. G. (2015). Tratamento com cloreto de cálcio na pós-colheita retarda o desverdecimento e a perda de firmeza do mamão UENF/Caliman011. Revista Brasileira de Fruticultura, 37(3), 588-599. 10.1590/0100-2945-158/14
Soler, M. P., De Martin, Z. J., Fernades, M. H. C., Mori, E. E. M., & Ferreira, V. L. P. (1985). Influência dos processos de descascamento na qualidade do purê de mamão da variedade Solo. Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos, 22(1), 107-123.
Souza, J. F. (2014). Utilização de luz ultravioleta contínua (Uv-C) e luz pulsada para conservação de mangas Cv. Tommy Atkins minimamente processadas. (Tese de Doutorado). Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Unesp, São Paulo, SP. https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/113999/000802313.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Trigo, J. M., Albertini, S., Spoto, M. H. F., Sarmento, S. B. S., Lai Reyes, A. E., & Sarrriés G. A. (2012). Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados. Brazilian Journal of Food Technology, 15(2), 125-133. 10.1590/S1981-67232012005000005
Xisto, A. L. R. P., Breu, C. M. P., Corrêa, A. D., & Santos, C. D. (2004). Textura de goiabas “Pedro Sato” submetidas à aplicação de cloreto de cálcio. Ciência e Agrotecnologia, 28(1), .113-118.
Werner, E.T., Oliveira Jr., L. F. G., Bona, A. P., Cavati, B., & Gomes, T. D. U. H. (2009). Efeito do cloreto de cálcio na pós-colheita de goiaba Cortibel. Bragantia, 68(2), 511-518. 10.1590/S0006-87052009000200026
Yao, B.N., Tano, K., Konah, H.K., Bédié, G.K., Oulé, M.K., Koffi-Nevry, R., & Arul, J. (2014). The role of hydrolases in the loss of firmness and of the changes in sugar content during the postharvest maturation of Carica papaya L. Journal of Food Science and Technology, 51(11), 3309-3316.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi; Paula Tais Maia Santos; Patrícia Beltrão Lessa Constant; Glenda Barros Matos; Marcílio Nunes Moreira; Raíssa Ingrid Santana Araujo Costa; Alysson Caetano Soares; Lucas de Souza Santos; Aline Andrade Reis; Patrícia Nogueira Matos; Paulo Roberto Gagliardi
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
