Avaliação de coliformes, Salmonella sp., bolores e leveduras em superfícies de latas de refrigerante
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20181Palavras-chave:
Doenças Transmitidas por Alimentos; Micro-organismos patogênicos; Bebida gaseificada.Resumo
Refrigerante é uma mistura gaseificada altamente consumida devido à praticidade e aceitação pelos consumidores. Contudo, o consumo desta bebida que, por muitas vezes se dá diretamente na embalagem, torna o produto uma possível via de proliferação de micro-organismos, trazendo riscos de contaminação e transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica da superfície de latas de refrigerantes. Foram avaliadas 20 amostras, sendo dez coletadas de vendedores ambulantes e dez obtidas em supermercados na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, com investigação da possível presença de coliformes, Salmonella sp., bolores e leveduras. Os resultados mostraram que 75% das amostras apresentaram contaminação por coliformes totais, 10% apresentaram coliformes termotolerantes, 5% continham Salmonella sp. e que 100% tinham contaminação superficial de bolores e leveduras. As superfícies das latas de refrigerante apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias de comercialização e consumo, sendo necessária a execução de boas práticas de manipulação visando minimizar os riscos de transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos.
Referências
Aguiar, I. W. O. & Costa, A. M. M. D. (2018). Práticas higiênico-sanitárias de vendedores ambulantes em um campus universitário em Fortaleza/CE. Higiene Alimentar, 32 (278-279), 52-57.
Apha (2010). Compendium of methods for the microbiological examination of foods. CONIC SEMESP.
Brasil (1998). Regulamentos Técnicos para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade, para refresco, refrigerante, preparado ou concentrado líquido para refresco ou refrigerante, preparado sólido para refresco, xarope e chá pronto para o consumo. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil.
Brasil (2001). Resolução nº12, de 02 de janeiro de 2001, Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil.
Carmo, M. G., Macedo, R. C. B. S., Rabelo, J. L. G. et al. (2020). Pesquisa de micro-organismos, parasitos e sujidades em coxinhas comercializadas por ambulantes. Research, Society and Development, 9 (12), e35291210737.
Figueiredo, L. A. S. F., Castro, S. S. V. & Calvet, R. M. (2018). Aspecto higiênico sanitários dos boxes de comercialização de pescado no mercado municipal José Emídio em Timon/MA. Higiene Alimentar, 32 (278-279), 63-67.
Franco, B. D. G. & Landgraf, M. (2008). Microbiologia dos alimentos. Atheneu.
Macedo, R. C. B. S., Rebouças, C. K. O., Melo, E. C. C. et al. (2021). Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de salsichas do tipo hot dog na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil. Research, Society and Development, 10 (11), e118101119195.
Maia, L. F., Oliveira, M. T. & Oliveira, A. F. (2010). Condições higiênico-sanitárias, qualidade microbiológica e teste de susceptibilidade antimicrobiana de cepas isoladas de sanduíches comercializados por ambulantes. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 69 (4), 489-496.
Mata, C. A., Barcelos, F. A. & Martins, J. D. L. (2010). Pesquisa de Escherichia coli, Salmonella sp, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras em superfícies de latas de refrigerante e cerveja. Higiene Alimentar, 24 (190-191), 122-127.
Melo, C. L., Ribeiro, R. S. & Rauecker, U. (2012). Avaliação da contaminação microbiana de latas de cerveja comercializadas na festa de trindade –GO. https://unigy.edu.br/repositorio/2012-2/Farmacia/AVALIA%C3%87%C3%83O%20DA%20CONTAMINA%C3%87%C3%83O %20MICROBIANA%20D E%20LATAS%20DE%20CERVEJA%20COMERCIALIZADAS%20NA%20FESTA%20DE%20TRINDADE%20-%20GO.pdf.
Mendonça, L. P., Costa, M. G. A., Macedo, R. C. B. S. et al. (2020a). Doenças emergentes de origem alimentar: uma revisão. Revista Brasileira De Educação E Saúde, 10 (3), 1-6.
Mendonça, L. P., Melo, E. C. C., Macedo, R. C. B. S. et al. (2020b). Caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Research, Society and Development, 9 (8), e273985299.
Moura, D. A., Ramos, G. L. P. A., Lima, R. A. et al. (2020). Avaliação microbiológica do mate vendido em praias da cidade do Rio de Janeiro. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 1 (4), 119-138.
Pereira, J. S. (2016). Avaliação microbiológica da superfície de latas de bebidas comercializadas em Patos, Paraíba. Universidade Federal de Campina Grande.
Sá, M. A. R., Paiva, D. S., Freitas, E. M et al. (2010). Condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de alimentos prontos para consumo, no entorno do hospital de clínicas de Uberlândia, MG. Higiene alimentar, 24 (190-191), 59-64.
Santos, K. P. O., Faria, A. C. S. R., Silva, D. P. A. et al. (2020). Salmonella spp. como agente causal em Doenças Transmitidas por Alimentos e sua importância na saúde pública: Revisão. PUBVET, 14 (10), 1-9.
Silva, G. P., Macedo, R. C. B. S., Santana, F. E. O. et al. (2021). Pesquisa de micro-organismos indicadores de qualidade higiênico-sanitária em sorvete expresso na Cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil. Research, Society and Development, 10 (11), e345101119478.
Silverio, A. S. P., Silva, D., Saenz, C. C. B. et al. (2010). Análise microbiológica para determinar a contaminação em latas de bebidas. CONIC SEMESP.
Souza, M. N. C., Ricardino, I. E. F., Silva Neto I. F. et al. (2020). Perfil de microrganismos presentes na superfície de latas de bebidas industrializadas com e sem o selo de proteção: uma revisão de literatura. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 1 (7), 1-10.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Lidiane Pinto de Mendonça; Renata Cristina Borges da Silva Macedo; Elisandra Cibely Cabral de Melo; Flávio Estefferson de Oliveira Santana; Rosueti Diógenes de Oliveira Filho; Olicélia Magna Tunico de Oliveira; Ana Carla Diógenes Suassuna Bezerra; Karoline Mikaelle de Paiva Soares
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
