Adaptações na gestão de unidades de alimentação e nutrição durante a pandemia da Covid-19
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20758Palavras-chave:
Gestão; Restaurantes; Covid-19; Boas práticas de fabricação.Resumo
O objetivo do estudo foi analisar as adaptações na gestão de colaboradores, de matérias-primas e de boas práticas de fabricação durante a pandemia da Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição (UAN) de dois segmentos: o comercial e o industrial/corporativo. A pesquisa se deu com gestores de UAN de todo o Brasil, por meio de questionário online. Foi identificado que os dois segmentos foram afetados pela pandemia da Covid-19, sendo os comerciais os que mais fizeram jus a medida trabalhista provisória n°936/2020. Em adição, o setor comercial foi o mais afetado pelo desperdício de matéria prima e a necessidade de mudança de fornecedores durante a pandemia. Mas, foram as UAN industriais/corporativas que tiveram mais facilidades nas adequações higiênicas sanitárias. Muitos são os fatores que geraram crescentes falências neste segmento, mas a falta de conhecimentos e práticas gerenciais competentes anteriores, impactaram sobremaneira as consequências durante a pandemia.
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