Avaliação microbiológica de polpas congeladas de frutas comercializadas em feiras públicas da cidade de Macapá, Amapá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.2152Palavras-chave:
Controle de qualidade; Coliformes termotolerantes; Salmonella.Resumo
A polpa de fruta conserva diversas características nutricionais das frutas e por isso são bastante apreciadas. Porém, devido as dificuldades na fiscalização sanitária, pouco se sabe sobre as condições higiênico-sanitárias de seu processamento, o que pode trazer riscos à saúde caso não sejam seguidas boas práticas de higiene durante o processo de fabricação da polpa. Desta forma, a presente pesquisa teve como objetivo analisar as características microbiológicas das polpas (abacaxi, manga e maracujá) comercializadas nas feiras populares dos bairros Buritizal e Jardim Felicidade na cidade de Macapá-AP. Foram coletados 500 g a 1kg de polpas de frutas (abacaxi, manga e maracujá) em feiras de dois bairros da cidade de Macapá-AP, posteriormente foram submetidas para análise microbiológicas para coliformes termotolerantes e Salmonella ssp no Laboratório do IEPA. Foi observado que em todas as amostras estudadas apresentaram-se negativas para presença de Salmonella ssp, entretanto foram identificadas três amostras positivas para coliformes termotolerantes e estavam fora do parâmetro exigido pela legislação. Foi possível verificar que os produtores de polpas de frutas, ainda precisam melhorar as questões higiênico-sanitário e proporcionar maior qualidade na segurança alimentar desses produtos consumidos pela população.
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