A importância da seguridade e qualidade microbiológica e parasitológica em hortaliças
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21589Palavras-chave:
Hortaliças; Salmonella ssp; Fungos; Coliformes a 45ºC; Doenças transmitidas por alimentos.Resumo
O objetivo do presente estudo foi uma revisão bibliográfica do estado atual e dos últimos anos de alimentos frescos como as hortaliças, sendo em sua maioria alface e couve consumidos in natura, dando ênfase a estudos de periódicos publicados nos últimos 20 anos considerando a presença de microrganismos como a coliformes a 45 ºC, Salmonella ssp, e variados fungos. O consumo de alimentos in natura nas últimas décadas sofreu um aumento considerável, por conta da busca pelo conhecimento da origem dos alimentos consumidos, principalmente em hortaliças. Em pequenas cidades o cultivo e comercialização de hortaliças e vegetais é realizada majoritariamente por famílias em suas hortas de pequeno porte, muitas das vezes, a céu aberto e na própria área urbana onde podem existir diversos risco para a produção desses alimentos naturais, como fossas, esgotos abertos e animais de rua, por esse motivo, esses vegetais estão sujeitos a contaminação por microrganismos oportunistas, como os coliformes a 45 ºC, Salmonella ssp e fungos. As infecções por decorrência de alimentos são comuns, e denominadas como doenças transmitidas por alimentos (DTAs). As DTAs são doenças que podem levar indivíduos a óbito. Conclui-se, que o controle de qualidade de alimentos está diretamente ligado a saúde, ou seja, um produto com qualidade e seguridade garante que menos surtos por doenças transmitidas por alimentos aconteçam, evitando de forma substancial a sobrecarga nos sistemas de saúde pública.
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