Caracterização química e funcional de polpa de Cubiu (Solanun sensiflorum Dunal) liofilizada para consumo em cápsulas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21993Palavras-chave:
Cubiu; cubiu, liofilização, composição química, cápsula.; Liofilização; Composição química; Cápsula.Resumo
O cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um dos recursos genéticos nativos da Amazônia, bastante nutritivo, utilizado com diferentes propósitos – medicamento, alimento e cosmético. Assim, o objetivo desse trabalho foi liofilizar e encapsular a polpa de cubiu com a finalidade de averiguar a qualidade do produto através da realização de análises físico-químicas. Trata-se de um estudo experimental, sendo observadas as etapas do tratamento da polpa desde a liofilização até a encapsulação das amostras, a fim de se obter informações a respeito da influência da liofilização na forma de consumo e nas características físico-químicas e funcionais. Foram determinados análise centesimal da polpa com teores de umidade (90,25%), proteínas (0,87 %), lipídeos (1,92 %), cinzas (0,78 %), carboidratos (4,03%), o valor energético (33,88Kcal/100g) e pH (3,15). Na determinação da concentração do cubiu liofilizado, obteve teores de umidade (0,0%), proteínas (1,96 %), lipídeos (2,84 %), cinzas (1,45 %), fibras totais (4,86), carboidratos (11,11%), o valor energético (77,84Kcal/100g) a concentração de substâncias bioativas como pectina (2,64%), ácido ascórbico (11,86), compostos fenólicos (15,56), açúcares redutores (3,86), carotenoides totais (0,246). A maioria dos valores encontrados na determinação da composição da polpa apresenta-se dentro da faixa observada nas literaturas consultadas, normalmente referentes aos frutos produzidos na região Amazônica. O processo de liofilização demonstrou ser eficiente comparado com outros meios de desidratação e o método de encapsulação mostrou ser uma tecnologia com alto potencial podendo ser uma alternativa de grande importância, tanto na questão nutricional e funcional, como na questão logística.
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