Staphylococcus aureus: uma ameaça à segurança alimentar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22186Palavras-chave:
Doenças transmitidas por alimentos; Intoxicação alimentar; Toxinas; Boas práticas de manipulação.Resumo
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) afetam milhões de pessoas em todo mundo. Elas são causadas principalmente por bactérias do gênero Staphylococcus, principalmente Staphylococcus aureus. Dentre esses, alguns produzem enterotoxinas que são resistentes a altas temperaturas, podendo contaminar vários tipos de alimentos como leite e derivados, além de produtos cárneos e outros. Por essa razão são necessários estudos de boas práticas de manipulação, higiene e fabricação na indústria de alimentos, a fim de evitar grandes perdas econômicas e graves problemas de saúde humana. Como consequência desses estudos, técnicas de detecção do microorganismo e também de suas toxinas vêm evitando que alimentos contaminados tenham seu processo interrompido ainda durante a cadeia produtiva. Dentre essas técnicas destacam-se as moleculares, as quais, atualmente, têm se mostrado cada vez mais sensíveis e especificas. De maneira geral, a associação de boas práticas de higienes e de técnicas moleculares de detecção são fundamentais para a manutenção da sanidade alimentar, evitando prejuízos na indústria e graves problemas de saúde.
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