Avaliação de constituintes fenólicos e potencial antioxidante de grãos de café verde do Planalto de Conquista (Bahia) por meio de Análise Multivariada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22735Palavras-chave:
Análise de Alimentos; Compostos Bioativos; Controle de Qualidade; Quimiometria.Resumo
A composição química e bioatividade do café verde é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos, sendo ele uma uma rica fonte de compostos bioativos, incluindo compostos fenólicos, alcalóides e muitos compostos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Essas características têm despertado numerosos estudos sobre sua composição química e, consequentemente, têm sido atribuídas inúmeras vantagens e desvantagens para a saúde humana. Esse estudo teve como objetivo quantificar os constituintes fenólicos totais e analisar a atividade antioxidante in vitro do café verde da região do Planalto de Conquista, Bahia, Brasil, e separá-las de acordo o potencial antioxidante. Determinou-se o teor de fenólicos totais (CFT) e a avaliação do potencial antioxidante in vitro foi investigada pelos métodos de captação do radical DPPH e pelo método da co-oxidação do sistema β-caroteno:ácido linoleico (BCAL). A análise de componentes principais (ACP) foi aplicada para revelar quais amostras apresentaram maior e menor potencial antioxidante. Os resultados mostraram que as amostras apresentaram moderado teor de constituintes fenólicos totais 27,02 mg. g-1 de amostra, baixa atividade antioxidante primária com o valor médio de 65,17 CE50 mg. g-1 de amostra e moderada atividade antioxidante secundária com 44% de proteção da oxidação das moléculas de β-caroteno presentes, inibindo moderadamente as condições favoráveis à oxidação que foram inseridas durante a análise. A análise de componentes principais mostrou-se eficiente na separação e classificação das amostras de café verde, possibilitando observar a dispersão e heterogeneidade entre as amostras, demonstrando diferentes perfis de composição e bioatividade.
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