Quantificação de lactose em leite UHT por cromatografia líquida de alta eficiência e crioscopia (depressão do ponto de congelamento)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.23224Palavras-chave:
Leite; β-galactosidase; Zero Lactose; Má digestão de lactose.Resumo
Devido ao grande número de pessoas com má digestão de lactose, as indústrias de laticínios aumentaram a produção e a diversidade de alimentos com baixo teor de lactose e sem lactose. Consequentemente, a necessidade de controlar o processo de hidrólise da lactose também aumentou. Este estudo teve como objetivo correlacionar depressão de ponto de congelamento (crioscopia) e concentração de lactose, quantificada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), em leite UHT. Para isso, amostras de leite UHT foram submetidas a sete tratamentos de hidrólise da lactose, utilizando a enzima lactase, resultando em diferentes concentrações de lactose. As amostras foram submetidas a análises de CLAE e determinação de ponto de congelamento, utilizando um crioscópio. Os resultados foram plotados em um gráfico e uma regressão linear foi realizada. Houve uma forte correlação entre concentração de lactose e ponto de congelamento (R = 0,9973) e o coeficiente de determinação (R2) foi de 0,9946, o que significa que 99,46% da variabilidade dos dados de resposta são explicados pelo modelo da regressão linear. Portanto, os resultados apontam para a viabilidade de estimar a concentração de lactose no leite durante o processo de hidrólise para produção de leite com baixo teor de lactose, por meio da crioscopia, uma análise rápida, com menor custo em relação à análise de CLAE e que já se encontra entre as análises comumente realizadas em indústrias de laticínios.
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