Eficiencia de la técnica de electropulverización en la encapsulación de compuestos lipídicos aplicada a alimentos: una revisión sistemática

Resumen

Se han utilizado técnicas de encapsulación para superar problemas como la inestabilidad y degradación de compuestos sensibles a las condiciones del proceso en la producción de alimentos. Electropulverización es un método actual, que permite la producción de micro y nanocápsulas de compuestos, que pueden incorporarse a los alimentos. Esta revisión proporciona una descripción general de la aplicación de la pulverización eléctrica a los lípidos naturales destinados a la aplicación alimentaria. El objetivo de esta revisión fue recopilar artículos publicados sobre la producción de microcápsulas de compuestos lipídicos mediante electropulverización y verificar la eficacia de su aplicación en compuestos lipídicos de importancia en el campo de la alimentación. El presente estudio consiste en una revisión sistemática utilizando las bases de datos Periodicos CAPES y Science Direct como base de investigación. Se encontraron alrededor de 139 estudios, siendo seleccionados 9 para componer el presente estudio. Con base en los resultados de los estudios, se encontró que la técnica de electropulverización para la microencapsulación de compuestos lipídicos permite obtener cápsulas uniformes con una estructura regular, que son características deseables. Esta técnica ayudó en la protección de compuestos bioactivos y termosensibles, como el β-caroteno y el omega-3. El método proporcionó estabilidad oxidativa a los aceites durante el período de almacenamiento de las cápsulas. Se concluye que la electropulverización es una técnica eficaz para la microencapsulación de compuestos lipídicos, con ventajas, frente a otros métodos, de favorecer la formación de micro o nanocápsulas, con forma regular, de forma rápida y sin necesidad de altas temperaturas.