Perfil higiénico-sanitario de una heladería artesanal ubicada en Juazeiro, BA

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i17.24439

Palabras clave:

Buenas practicas; Totales de coliformes; Helado artesanal; Staphylococcus aureus.

Resumen

La industria y producción artesanal de helados comestibles es un segmento muy apreciado por gran parte de la población, siendo especialmente atractivo para los niños. Con ello, el objetivo de este artículo es evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y el control microbiológico en una empresa de helados artesanales ubicada en Juazeiro, Bahía. Este artículo es un estudio descriptivo, transversal, cualitativo y cuantitativo. Las evaluaciones higiénico-sanitarias se realizaron aplicando el checklist según RDC No. 216/2004, ANVISA, y el análisis microbiológico para el conteo de Staphylococcus aureus y Coliformes totales, donde se utilizaron muestras de agua en la producción de bolsas y superficies. En cuanto a las buenas prácticas de manejo, esta microempresa fue clasificada como Grupo 2 (57% de adecuación). Los análisis microbiológicos indicaron la presencia de S. aureus en bolsas de maracuyá (3 x 10 UFC / g), pero son tolerables a la legislación. La copa de la licuadora mostró coliformes totales (2.2 x 10³ CFU / cm²), donde este recuento debe ser menor a 2 CFU / cm² en superficies. Según la naturaleza de las contaminaciones y el porcentaje de adecuación encontrado, es notoria la necesidad de adaptarse a las buenas prácticas y un técnico responsable, como un nutricionista. Porque, varios estudios han demostrado que cuando este profesional está presente, hay una menor incidencia de contaminación y un mejor porcentaje de adecuación.

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Publicado

20/12/2021

Cómo citar

GONDIM, R. F. A. .; SILVA, J. D. da .; SANTOS, A. da S. .; LEAL, A. B. de S. .; SILVA, C. C. dos S. .; SILVA, D. M. .; SILVA, F. I. F. da .; NASCIMENTO, M. F. B. .; SILVA , C. de S. . Perfil higiénico-sanitario de una heladería artesanal ubicada en Juazeiro, BA. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 17, p. e01101724439, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i17.24439. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/24439. Acesso em: 14 mar. 2025.

Número

Vol. 10 Núm. 17

Sección

Ciencias de la salud

Licencia

Derechos de autor 2021 Renata Freire Alves Gondim; Jaqueline Damos da Silva; Adriana da Silva Santos; Annayra Bruna de Sá Leal; Caroline Cabral dos Santos Silva; Danielle Miranda Silva; Felipe Ithalo Ferreira da Silva; Matheus Felipe Bernardino Nascimento; Claudileide de Sá Silva

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