Estudo reológico da polpa de Jabuticaba com diferentes concentrações de goma arábica
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2511Palavras-chave:
Fluidos; Fruta exótica; Myrciaria cauliflora.Resumo
Este estudo teve como objetivo comparar análises reológicas em função da adição do agente encapsulante goma arábica na polpa de Jabuticaba. O estudo reológico foi realizado em função da concentração de goma arábica (0, 5, 10 e 15%) e os modelos reológicos de Bingham, Mizrahi-Berk, Casson, Herschel-Bulkley e Ostwald-de-Waelle (Lei da Potência) foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos reológicos de Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk apresentaram os melhores ajustes para todas as formulações com coeficientes de determinação (R2) superiores a 0,99 e a função qui-quadrado inferiores a 0,12. Observou-se que o índice de consistência apresentou tendência de aumento com a adição da goma arábica para os modelos de Herschel-Bulkley e Ostwald-de-Waele, indicando que estas se tornaram mais consistentes e a viscosidade diminui com o aumento da taxa de deformação do fluido. Portanto, o estudo reológico indicou que a polpa e as suas formulações, com adição do agente encapsulante apresentaram comportamento de fluido não-Newtoniano, no caso específico a de um pseudoplástico.
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