Acompanhamento macroscópico de deterioração e crescimento microbiano em mamão ‘Formosa’: observação em ambiente doméstico como práticas do ensino remoto
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25466Palavras-chave:
Método; Avaliação; Mamão; Degradação; Refrigeração.Resumo
Os frutos do mamoeiro apresentam rápido amadurecimento e degradação pós-colheita. O acompanhamento de processos de deterioração por contaminantes e a determinação de microrganismos por quantificação é uma prática recorrente nas Instituições de Ensino Superior (IES) do setor de Alimentos. No entanto, devido à Pandemia de Covid-19, fez-se necessário a aplicação de outros métodos de ensino. Assim, o objetivo do presente trabalho foi validar um método de acompanhamento macroscópico do crescimento microbiano no mamão ‘Formosa’, armazenado, em meio doméstico, sob duas condições de temperaturas estimadas: ambiente à 26±6°C e refrigerada 10±2 º C. Os frutos de mamão ‘Formosa’ foram obtidos apresentando o mínimo de 75% da casca amarelada e transportados para ambiente doméstico, onde foram realizadas avaliações da perda de massa e avanço de crescimento fúngico nos frutos mediante a observação do desenvolvimento de micélios (estimados por medição). Ao final, percebeu-se que a perda de massa foi elevada ao último tempo de armazenamento (13 dias), com 73,7% para os frutos armazenados a temperatura ambiente e 39% para os refrigerados. Houve crescimento de estruturas fúngicas e necroses de até 5,5 cm na polpa e 4,3 cm casca no último tempo de avaliação (312h). Concluiu-se que a validação do método de acompanhamento do crescimento microbiano nos frutos foi viável, houve um nível de deterioração elevada nos frutos em temperatura ambiente em comparação aos refrigerados e foram notadas diferenças consideráveis para a perda de massa dos frutos em condição ambiente.
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