Caracterização da farinha do sabugo de milho e sua utilização como alternativa para enriquecimento de produtos alimentícios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25783Palavras-chave:
Agroindustrial; Desperdício; Fibras; Reaproveitamento; Sustentabilidade.Resumo
A farinha de sabugo de milho é constituída basicamente por hemicelulose, celulose, lignina, proteínas, açúcares simples, lipídeos, amido e água. O seu baixo custo favorece a produção de alimentos acessíveis, proporcionando à população acesso a esses com custos atrativos e competitivos, aliado com alto valor nutritivo essenciais e funcionais. Nesse sentido, o presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar uma farinha de sabugo de milho como alternativa de aplicabilidade no preparo ou enriquecimento de produtos alimentícios. Foram realizadas análises para determinação das propriedades funcionais e composição centesimal. Os valores médios obtidos foram: 0,49% (ácido fítico), 0,03% (ácido oxálico), 2,36% (capacidade de retenção de água), 72,82% (carboidratos), 1,82% (cinzas), 8,91% (fibras), 5,0% (índice de absorção de água), 1,32% (lipídios), 6,37% (potencial hidrogeniônico), 2,37% (proteínas) e 4,36% (umidade). Os resultados físico-químicos da farinha do sabugo de milho demostram baixo valor para umidade, altos valores de fibra e cinzas quando comparados com as farinhas convencionais como: trigo, milho e mandioca, nessa perspectiva esta farinha pode apresentar potencial segurança no consumo humano. Quanto ao processo de produção da farinha do sabugo de milho, os resultados microbiológicos atenderam a legislação vigente demostrando aptidão para o consumo. A farinha de sabugo de milho produzida e analisada tem grande prisma para ser incorporada ou utilizada para enriquecer alimentos, pois contribui para um benefício fisiológico devido ao seu teor de Fibras e baixos teores de Ácidos Oxálicos e Fítico, além de minimizar e mitigar os impactos da disposição inadequada se este for disposto no ambiente sem o manejo apropriado.
Referências
Alkozai, A. & Alam, S. (2018). Utilization of Fruits and Vegetable Waste in Cereal Based Food (Cookies). International Journal of Engineering Research & Technology, 7(7), 383-390. https://www.ijert.org/utilization-of-fruits-and-vegetable-waste-in-cereal-based-food-cookies
Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA. (2019). Instrução Normativa n° 60, de 23 de dezembro de 2019. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-dezembro-de-2019-235332356.
Araújo, F. H. O., Miranda, I. O., Santos, M. V. S., Oliveira, L. C. de., & Santos, J. C. dos. (2016). Avaliação da aplicabilidade de farinha de sabugo de milho no enriquecimento de produtos alimentícios. Nutrição Brasil, 15(1), 22-29. https://doi.org/10.33233/nb.v15i1.102.
Cardoso, A. M. A. & Vieira, T. A. (2019). Práticas de redução do desperdício de alimentos: o caso de um projeto social em Santarém, Pará. Multitemas, 24(58), 137-156. https://doi.org/10.20435/multi.v24i58.2515.
Cardoso, F. T., Froés, S. C., Friede, R., Moragas, C. J., Miranda, M. G. & Avelar, K. E. S. (2015). Aproveitamento integral de alimentos e o seu impacto na saúde. Sustentabilidade em Debate, 6(3), 131-143. http://dx.doi.org/10.18472/SustDeb.v6n3.2015.16105.
Cordeiro, D. (2011). Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais. Tese (Doutorado) Universidade Estadual de Campinas, Campinas, SP, Brasil.
Ferreira, D. F. (2019). Sisvar: A computer analysis system to fixed effects split plot type designs. Revista Brasileira de Biometria, 37 (4), 529-535. https://doi.org/10.28951/rbb.v37i4.450.
Ferreira, S. F. (2014). Caracterização de produtos cárneos desenvolvidos com adição de farinha do sabugo de milho (Zea mays). Dissertação (Mestrado) Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS, Brasil. https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/5771/FERREIRA%2c%20SABRINA%20FAGUNDES.pdf?sequence=1&is
Allowed=y.
Ferreira, T. A., Rodrigues, R. C., Freitas, R. F., Perez, A. C. & Lessa, A. C. (2020). Whole foods and reuse of food: Knowing the practices Diamantina, Minas Gerais, Brasil. Research, Society and Development, 9(7), e201973757. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3757.
Figuerola, F., Hurtado, M. L., Estévez, A. M., Chiffelle, I. & Asenjo, F. (2005). Fibre concentrates from apple pomace and citrus peel as potential fibre sources for food enrichment. Food Chemistry, 91(3), 395-401. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.04.036.
Gaspar, P. B., Spoto, H. F., Borges, M. T. M. R. & Bernardi, M. R. V. (2020). Elaboração de farinhas e biscoitos com resíduos da agroindústria familiar. Brazilian Journal of Development, 6(5), 25488-25506. https://doi.org/10.34117/bjdv6n5-123.
Helbig E., Buchweitz M. R. D. E. & Gigante D. P. (2008) Análise dos teores de ácidos cianídrico e fítico em suplemento alimentar: multimistura. Revista de Nutrição, 21(3), 323-328. https://doi.org/10.1590/S1415-52732008000300007.
Huber, E. (2012). Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados de frango (hambúrguer e empanado) com adição de fibras vegetais como substitutos totais de gordura. Tese (Doutorado) Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC, Florianópolis, SC.
Instituto Adolfo Lutz-IAL. (2018). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. IAL.
Macêdo Júnior, R. O. M. (2013). Avaliação de resíduos agro-industriais (sabugo do milho) no tratamento da água produzida. Dissertação de mestrado, Universidade Tiradentes, Aracaju, SE. Brasil. https://mestrados.unit.br/wpcontent/uploads/sites/4/2016/04/AVALIA%C3%87%C3%83O-DE RES%C3%8 DDUOS-AGRO-INDUSTRIAIS-SABUGO-DO-MILHO-NO-TRATAMENTO.pdf.
Kuan, Y. H. & Liong, M. T. (2008). Chemical and physicochemical characterization of agrowaste fibrous materials and residues. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 56, 9252-9257.
Latta, M. & Eskin, M. (1980). A simple and rapid colorimetric method for phytate determination. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1980 28(6), 1313-1315. https://doi//10.1021/jf60232a049.
Lopes, C. O, Dessimoni, G. V, Costa, M. S, Vieira, G, & Pinto, N. A. V. (2009). Aproveitamento, composição nutricional e antinutricional da farinha de quinoa (Chenopodium quinoa). Revista de Nutrição, 20(4), 669-675. http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1265/874
Nappi, G. U., Ribeiro, M. R., Coelho, J. V. & Jokl, L. (2006). Validação de métodos para determinação dos ácidos fítico e oxálico em multimistura. Ciência Tecnologia Alimentos, 26(4), 811-20. https://doi.org/10.1590/S0101-20612006000400016>.
Núcleo de estudos e pesquisas em alimentação-NEPA. (2011). Tabela brasileira de composição de alimentos. Campinas: UNICAMP. https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf.
Oliveira, M. L., Souza, L. G. M. D., Pereira Neto, R. V. & Lima, J. C. (2020). Obtaining and characterization of a composite with polymer matrix and corn cob waste filler . Research, Society and Development, 9(12), e32791210849. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10849.
Oliveira, L. C. S, Kamonsec, D. H. & Rostelato-Ferreira, S. (2017). Determinação dos teores de ácido oxálico em diferentes dirigentes de tomate. Nutrivisa - Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 4(2), 61-65. http://www.revistanutrivisa.com.br/wp-content/uploads/2019/11/nutrivisa-vol-4-num-2-06.pdf.
Pinheiro, L. S., Massoli, J. K. P., Neres, L. L. F. G. & Silva, H. S. (2021). Determination of the oxalate content in food and the influence of this ion on the human organism. Research, Society and Development, 10(15), e273101522622.https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22622
Santana, G. S., Oliveira Filho, J. G. & Egea, M. B. (2017). Características tecnológicas de farinhas vegetais comerciais. Revista de Agricultura Neotropical, 4(2), 88–95. https://doi.org/10.32404/rean.v4i2.1549.
Santos, R. F. (2018). Aproveitamento de frutas nativas para elaboração de farinhas e incorporação em biscoitos tipo cookies. Dissertação (Mestrado) Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, PR, Brasil.
Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Santos, R. F. S. & Gomes, R. A. R. (2010). Manual de métodos de análise Microbiológica de Alimentos e Águas. São Paulo: Varela.
Silva, M. V. L., Santos, E. B. G. N., Oliveira, L. C., Santos, H. C. F. & Korn, M. (2007). Fitato e fosfato em farinhas de sementes de abóbora. In: Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. http://sec.sbq.org.br/cdrom/30ra/resumos/T0164-1.pdf.
Souza, E. F. F. S., Souza, E. F. S., Silva, L. D. B., Resende C. G. F. & Nascentes, A. L. (2019). Avaliação da capacidade adsortiva do sabugo de milho triturado. Brazilian Journal of Development, 2(4), 1174-1190. https://brazilianjournals.com/ojs/index.php/BJAER/article/view/2574.
Sousa, A. P. M., Campos, A. R. N., Macedo, A. D. B., Dantas, D. L., Apolinário, M. O. & Santana, R. A. C. (2020). Avaliação da qualidade de farináceos de casca de jaca. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 3(3), 1786-1796. https://doi.org/10.34188/bjaerv3n3-094.
Souza Neto, F. E. D. (2017). Caracterização e avaliação do potencial da quitosana extraída de Cunninghamella elegans na formação de cristais de oxalato de cálcio e atividade antioxidante. Dissertação (Mestrado) Universidade Federal Rural do Semiárido, Mossoró, RN, Brasil. https://repositorio.ufersa.edu.br/bitstre
am/prefix/2203/1/FranciscoESN_DISSERT.pdf.
Vieira, R. C., Antunes, D. P. C. ; Bispo, V. G. & Barbosa R. Q. (2012). Caracterização físico-química da palha e sabugo de milho. ENTEQUI. 5° Encontro Nacional de Tecnologia Química. http://www.abq.org.br/entequi/2012/trabalhos/50/50-476-13695.html.
Ziglio, B. R., Bezerra, J. R. M. V., Branco, I. G., Bastos, R., & Rigo, M. (2007). Elaboração de Pães com Adição de Farinha de Sabugo de Milho. Revista Ciências Exatas e Naturais, 9(1), 115-128. https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/30.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Sérgio Luis Melo Viroli; Liliane Garcia da Silva Silva; Alessandra Vespúcio Vaz; Sérgio Guimarães Viroli; Nelson Pereira Carvalho; Henrique Avelino Duarte; Alex da Silva Sousa; Lucas Torres Leite; Cláudia Veloso; Naylon Barroso Gomes; Fernanda Alves Costa; Paulo Victor Gomes Sales
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
