Perspectiva sensorial de uma nova formulação de requeijão cremoso: um estudo de caso
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25869Palavras-chave:
Consumo; Derivados Lácteos; Escala Hedônica; Concentrado proteico.Resumo
A análise sensorial por interpretar e medir as reações às características dos alimentos auxilia na avaliação de percepção sobre os produtos e sua possível aceitação pelo mercado consumidor. O presente artigo é o resultado de um estudo de caso referente a perspectiva dos funcionários de um laticínio em relação a nova formulação do requeijão cremoso. A análise sensorial foi realizada com 30 avaliadores não treinados, utilizando os testes de aceitação por escala hedônica de nove pontos para os atributos textura, sabor, aparência e aroma e a intenção de compra por meio de uma escala hedônica de cinco pontos. Além disso, foi aplicado um formulário composto por sete questões de múltipla escolha, referente ao sexo, idade, nível de escolaridade, renda, frequência que consome o produto, forma com que consome, quais os atributos que lhe fazem gostar de requeijão cremoso, e por fim quais os atributos que o consumidor costuma analisar em um produto no momento da compra, visando conhecer melhor o perfil dos consumidores em potencial. A análise de dados utilizada foi a estatística descritiva, realizada através do software Excel 2013. O produto teve excelente aceitação dos atributos sensoriais e mais de 80% dos provadores certamente comprariam o produto. Concluiu-se neste estudo que a reformulação do requeijão é viável e identificou-se que um perfil de consumidor em potencial podem ser as mulheres, na faixa etária de 22 a 40 anos, com ensino superior completo e renda de dois a quatro salários mínimos.
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