Análise sensorial de cervejas artesanais de Paragominas-PA

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25893

Palavras-chave:

Cerveja; Cerveja Artesanal; Stout; Pilsen; Análise Sensorial; APA; IPA.

Resumo

A cerveja artesanal é aquela produzida por métodos menos industrializados, priorizando a qualidade ao invés da quantidade. Sua popularização no mercado brasileiro cresce de forma exponencial com base na quantidade de cervejarias registradas no Brasil a cada ano. O objetivo deste trabalho foi realizar análises sensoriais de 4 estilos de cervejas artesanais de fabricação local por meio de testes de aceitação por escala hedônica e teste de intenção de compra. As cervejas estudadas foram produzidas pela cervejaria da cidade, sendo elas: Pilsen, APA, IPA e Stout. Participaram dos testes, sessenta provadores voluntários não treinados, todos maiores de idade, sendo metade do sexo masculino e a outra metade do sexo feminino, todos consumidores de cerveja, e que apresentavam boas condições de saúde. A fim de avaliar a semelhança ou diferença sobre cada parâmetro avaliado entre as cervejas, foi realizado o teste de Kruskal-Wallis sobre as médias, considerando-se um nível de significância de 5%. Para a comparação de médias, foi realizado o teste de Nemenyi, que uniu as médias estatisticamente semelhantes entre si. Ainda que a maioria dos participantes afirmem conhecer a diferença de cervejas tradicionais para as artesanais, e consumir cerveja artesanal, grande parte ainda se mostra indiferente quanto a preferência entre essas opções. A cerveja mais aceita para o público estudado foi a Pilsen, a menos aceita foi a Stout. Esse resultado se reflete no teste de intenção de compra. Com a Pilsen possuindo a maior média, enquanto a Stout possuía a menor.

 

Biografia do Autor

Gabriel Carvalho Gottarde, UPL Brasil

Graduated in Agronomy from the Federal Rural University of the Amazon (2019). He currently works as
Commercial Technical Promoter for Cotabra at the service of UPL.  

Juliana Monteiro Maia, Universidade Federal Rural da Amazônia

Graduanda em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural Da Amazônia (UFRA), Campus de Paragominas (2017- ). Membro do Grupo de Estudos e Pesquisas em Estatística Aplicada (GEPEA/ UFRA). Monitora de Estatística Experimental e Biometria (2020- ). Bolsista de Iniciação Científica/ PIBIC.

Marcos Samuel Matias Ribeiro, Universidade Federal Rural da Amazônia

Possui graduação em Estatística pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN (2013), mestrado (2016) e doutorado (2021) no Programa de Pós-Graduação em Ciências Climáticas/UFRN. Atualmente é professor assistente da Universidade Federal Rural da Amazônia, nas áreas de Estatística Aplicada, Estatística Experimental e Bioestatística. Tem experiência na área de Estatística Aplicada e Desastres Naturais, com ênfase em Bioestatística, Experimentação, População e Clima.

Graziela Teixeira de Oliveira, Universidade Federal Rural da Amazônia

Técnica em Farmácia pelo Cecon-2004
Licenciada em Química pela Universidade de Itaúna (UIT)-2008
Mestre em ciências da saúde pela Universidade Federal São João Del Rey-2013
Atual Professora Assistente da Universidade Federal Rural da Amazônia desde 2014, campus Paragominas.
Experiência em fitoquímica, química e microbiologia.

Michele Velasco Oliveira da Silva, Universidade Federal Rural da Amazônia

Médica Veterinária formada pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2010), Mestrado em Aquicultura e Recursos Aquáticos Tropicais pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2012) e doutorado em Biologia de Agentes Infecciosos e Parasitários pela Universidade Federal do Pará (2016). Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal Rural da Amazônia, Campus Belém. Tem experiência na área de Biologia celular, Histologia e microparasitologia de organismos aquáticos.

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Publicado

01/02/2022

Como Citar

GOTTARDE, G. C. .; MAIA, J. M. .; RIBEIRO, M. S. M. .; OLIVEIRA, G. T. de .; SILVA, M. V. O. da .; DIAS, L. de N. S. . Análise sensorial de cervejas artesanais de Paragominas-PA. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 2, p. e46611225893, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i2.25893. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/25893. Acesso em: 23 dez. 2024.

Edição

v. 11 n. 2

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2022 Gabriel Carvalho Gottarde; Juliana Monteiro Maia; Marcos Samuel Matias Ribeiro; Graziela Teixeira de Oliveira; Michele Velasco Oliveira da Silva; Lilian de Nazaré Santos Dias

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