Caracterização de cobertura comestível a base de alginato e óleos essenciais
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.26145Palavras-chave:
Embalagem comestível; Óleo essencial de alecrim; Óleo essencial de orégano.Resumo
A utilização de filmes, coberturas ou películas comestíveis aplicadas em produtos tem crescente importância na indústria alimentícia. O alginato é um polissacarídeo muito utilizado e os óleos de alecrim e orégano vêm sendo aplicados como agentes antimicrobianos e antioxidantes. A resistência dessas películas e a transferência de massa através das mesmas são parâmetros importantes e devem ser estudados, dessa forma, esse trabalho teve como objetivo caracterizar cobertura comestível a base de alginato e óleos essências (alecrim e orégano). Nota-se que a adição de óleos não influenciou (p<0,05) na espessura e solubilidade de água das amostras. A amostra controle (sem óleos essenciais) apresentou maior umidade (aproximadamente 37 % maior) e menor permeabilidade ao vapor de água (65 % em média). Conclui-se ainda, que a cobertura de alecrim apresentou maior tensão a ruptura e elongação. Deste modo, pode-se concluir que a adição de óleos essências em cobertura comestível a tornou mais resistente se comparado com a amostra sem essa adição, indicando que a mesma apresenta potencial para aplicação em alimentos.
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