Isolamento e caracterização de cepas halófilas a partir de charque
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26368Palavras-chave:
Bactérias; Archaea; Características fisiológicas.Resumo
Charque é um produto alimentício tipicamente brasileiro que consiste na adição de sal (cloreto de sódio - NaCl) em carne bovina. O sal é utilizado como conservante principal no preparo das carnes secas, entretanto certas espécies de microrganismos, conhecidos como halófilos, desenvolvem-se de maneira ideal na presença de altas concentrações de sal e consequentemente alimentos salgados podem conter halófilos e ocasionar alterações indesejáveis nesses produtos. Neste contexto esse estudo teve como objetivo isolar, caracterizar e avaliar os parâmetros no crescimento de cepas halófilas isoladas a partir de charque. Duas cepas halofílicas foram isoladas, sendo a cepa C11 com características morfológicas de cocos de colônia creme branca, enquanto a cepa V22 apresentou pleomorfica pigmentada de vermelha. Ambas as linhagens foram gran-negativas, catalase e oxidase positivas, com tempo ideal de crescimento após 15 dias de incubação a 37 °C. As cepas eram neutrófilas, crescendo apenas em pH 7,0 e após um planejamento experimental fatorial 2x3, para avaliar e otimizar o crescimento das cepas em diferentes concentrações de NaCl, MgCl2 e extrato de levedura. Verificamos que para ambas as condições ótimas de crescimento, as variáveis estudadas variaram de 25 a 35 g L-1 de MgCl2, 5 g L-1 de extrato de levedura, mas para NaCl, a cepa C11 não cresceu em meio contendo 300 g L-1 (otimamente a 200), enquanto o V22 não apresentou crescimento em meio contendo 100 g L-1 (otimamente a 300). Portanto, as características dos isolados sugerem que eles pertencem à família Halobacteriaceae.
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