Efeitos dos antioxidantes na produção da carne suína
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.26855Palavras-chave:
Ácido ascórbico; Tocoferol; Radicais livres; Suinocultura.Resumo
A suinocultura brasileira tem sido reconhecida com um dos maiores produtores mundiais, onde atualmente ocupa a quarta posição de maior produtor e exportador de carne suína. A carne suína é conhecida devido à presença principalmente de ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs), sendo assim mais susceptível a oxidação e a rancificação, assim diminuindo o tempo de prateleira. Para minimizar essa oxidação tem se adotada a prática de incluir aditivos antioxidantes na ração, sendo os principais o ácido ascórbico (vitamina C) e o tocoferol (vitamina E). As principais ações dos antioxidantes podem ser a interceptação e diminuição do oxigênio livre, sequestrando os radicais hidroxil, quelando íons metálicos e decompondo compostos. O objetivo desta revisão é abordar sobre os antioxidantes na alimentação de suínos e seus efeitos nos produtos cárneos oriundos do processo de industrialização. A metodologia emprega nessa revisão foi um estudo descritivo, com base em artigos científicos publicados em diferentes periódicos.
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