Avaliação do potencial físico-químico e perfil volátil do cajuí (anacardium spp) do cerrado tocantinense
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.26966Palavras-chave:
Cajuí; pH; ATT; Voláteis.Resumo
O cajuí é um fruto originado do cajuizeiro (Anacardium spp), uma planta pertencente à família Anacardiaceae nativa da região nordeste do Brasil que pode ser encontrada também nas regiões norte e centro-oeste. O cajuí possui menor tamanho quando comparado com o caju (Anacardium occidentale) e ambos são encontrados predominantemente no ecossistema do cerrado. O cajuí é muito apreciado na culinária na sua forma in natura e como sucos, licores, sorvetes e geleias, e muito utilizado na fabricação de cosméticos, além de ser de essencial importância para economia tocantinense, sendo comercializado nos supermercados e feiras locais. Este trabalho teve como objetivo a caracterização física, físico-química e volátil do cajuí do campus Araguaína da UFT. A parte experimental do trabalho foi desenvolvido no laboratório de cromatografia (LABCROMA) da Universidade Federal do Tocantins (UFT), campus de Araguaína, unidade Cimba, durante o período de agosto a novembro de 2018. Durante os meses de agosto, setembro, outubro e novembro os frutos pertencentes a quatro cajuízeiros do Campus foram colhidos e congelados para análises posteriores. Os cajuís foram analisados segundo as seguintes características: dimensões físicas (comprimento e diâmetro maior), peso (fruto inteiro com castanha), pH, acidez total titulável (ATT), cinzas, umidade e perfil volátil. Os resultados obtidos mostraram que a fruta estudada na UFT tem suas especificidades quanto as propriedades físico-químicas e aromáticas, indicando diferenças marcantes entre o cajuí e caju quanto ao perfil químico volátil e quanto as dimensões de tamanho e peso entre os cajuís de diferentes cajuizeiros.
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