Cinética de secagem da Berinjela (Solanum Melongena L.) em estufa
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27319Palavras-chave:
Solanaceae; Modelagem matemática; Teor de água.Resumo
A berinjela (Solanum melongena L.) é muito benéfica para à saúde humana, mas este fruto tem uma vida útil curta, ocasionando uma limitação no seu comércio como um produto fresco, sendo necessária a investigação de métodos de processamento que conservem suas propriedades por mais tempo. Portanto, objetivou-se estudar a cinética de secagem da berinjela em estufa com corrente de ar, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais. As cinéticas de secagem foram determinadas pesando-se as amostras em intervalos regulares, até que a massa permanecesse constante. Com os dados da secagem, foram determinados os valores da razão do teor de água e, posteriormente, os dados foram aplicados a diferentes modelos matemáticos. O modelo de Wang e Sing foi o que melhor representou os dados experimentais para as três temperaturas escolhidas, apresentando os maiores valores de coeficiente de determinação e os menores valores de desvio quadrático médio e qui-quadrado. Por meio das curvas de secagem observou-se que, quanto maior a temperatura, menor o tempo do processo, sendo a amostra seca na temperatura de 70 ºC a que apresentou o melhor resultado, com o tempo de secagem de 270 min e 7,92 % de umidade em base úmida na amostra final. Portanto, a utilização da berinjela seca nessas condições torna-se relevante, uma vez que pode ser utilizada posteriormente na formulação de novos produtos alimentícios, com um tempo de vida útil maior e com as propriedades nutricionais preservadas.
Referências
Alves, M. J. D. S. (2016). Caracterização e conservação com recobrimento comestível em hortaliças.
Blando, F., Calabriso, N., Berland, H., Maiorano, G., Gerardi, C., Carluccio, M. A., & Andersen, Ø. M. (2018). Radical scavenging and anti-inflammatory activities of representative anthocyanin groupings from pigment-rich fruits and vegetables. International Journal of Molecular Sciences, 19(1), 169.
Corrêa, P. C., Oliveira, G. H. H., Botelho, F. M., Goneli, A. L. D., & Carvalho, F. M. (2010). Modelagem matemática e determinação das propriedades termodinâmicas do café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem. Revista Ceres, 57(5), 595-601.
de Sousa, A. P. M., Campos, A. R. N., Gomes, J. P., Costa, J. D., de Macedo, A. D. B., & de Santana, R. A. C. (2021). Cinética de secagem de resíduos de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.). Research, Society and Development, 10(2), e31510212610-e31510212610.
Embrapa. Berinjela (Solanum melongena L.). Embrapa-CNPH, 2007. Disponível em: https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Beringela/Beringela_Solanum_melongena_L/coeficientestecnicos.html. Acesso em 01 de setembro de 2021.
Ertekin, C., & Yaldiz, O. S. M. A. N. (2004). Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model. Journal of food engineering, 63(3), 349-359.
Hendreson, S. M., & Pabis, S. (1961). Grain drying theory. I. Temperature effect on drying coefficients. Journal of Agricultural Engineering Research, 6, 169-174.
Henderson, S. M. (1974). Progress in developing the thin layer drying equation. Transactions of the ASAE, 17(6), 1167-1168.
Kaveh, M., Amiri Chayjan, R., & Nikbakht, A. M. (2017). Mass transfer characteristics of eggplant slices during length of continuous band dryer. Heat and Mass Transfer, 53(6), 2045-2059.
Llavata, B., García-Pérez, J. V., Simal, S., & Cárcel, J. A. (2020). Innovative pre-treatments to enhance food drying: A current review. Current Opinion in Food Science, 35, 20-26.
Modolo, V. A., & Costa, C. P. D. (2004). Production of paulista gherkin using trellis net support. Scientia agricola, 61, 43-46.
Moradi, M., Azizi, S., Niakousari, M., Kamgar, S., & Khaneghah, A. M. (2020). Drying of green bell pepper slices using an IR-assisted Spouted Bed Dryer: An assessment of drying kinetics and energy consumption. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 60, 102280.
Moreira, S. R.; Trani, P. E.; Tivelli, S. W. Berinjela. Instituto Agronômico, 2006. Disponível em: www.iac.sp.gov.br/tecnologias/berinjela/berinjela.htm. Acesso em 01 de setembro de 2021.
Morris, W. L., & Taylor, M. A. (2017). The solanaceous vegetable crops: Potato, tomato, pepper, and eggplant.
Niño-Medina, G. U. I. L. L. E. R. M. O., Urías-Orona, V. A. N. I. A., Muy-Rangel, M. D., & Heredia, J. B. (2017). Structure and content of phenolics in eggplant (Solanum melongena)-a review. South African Journal of Botany, 111, 161-169.
Overhults, D. G., White, G. M., Hamilton, H. E., & Ross, I. J. (1973). Drying soybeans with heated air. Transactions of the ASAE, 16(1), 112.
Özdemir, M., & Devres, Y. O. (1999). The thin layer drying characteristics of hazelnuts during roasting. Journal of Food Engineering, 42(4), 225-233.
Perez, P. M. P., & Germani, R. (2004). Farinha mista de trigo e berinjela: características físicas e químicas. Embrapa Agroindústria de Alimentos-Artigo em periódico indexado (ALICE).
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica [recurso eletrônico] (1a edição). NTE/UFSM.
Saini, D. K., & Kaushik, P. (2019). Visiting eggplant from a biotechnological perspective: A review. Scientia Horticulturae, 253, 327-340.
Souza, D. G., Resende, O., Moura, L. C. D., Ferreira, W. N., & Andrade, J. W. D. S. (2019). Drying kinetics of the sliced pulp of biofortified sweet potato (Ipomoea batatas L.). Engenharia Agrícola, 39, 176-181.
Statsoft, Inc. STATISTICA, Versão 8. AStA, v. 91, p. 339–341, 2007
Toğrul, İ. T., & Pehlivan, D. (2002). Mathematical modelling of solar drying of apricots in thin layers. Journal of Food Engineering, 55(3), 209-216.
Verma, L. R., Bucklin, R. A., Endan, J. B., & Wratten, F. T. (1985). Effects of drying air parameters on rice drying models. Transactions of the ASAE, 28(1), 296-0301.
Wang, C. Y., & Singh, R. P. (1978). ASAE Paper 78-6505, ASAE, St. Joseph, MI, 49085.
Zhang, L., Wang, X., Yu, L., & Zhang, H. (2012). Drying characteristics and color changes of infrared drying eggplant. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 28(1), 291-296.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Jessica Raiane Barbosa da Silva; Ana Regina Nascimento Campos; Renato Alexandre Costa de Santana; Danilo Lima Dantas; Antonio Daniel Buriti de Macedo; Ana Paula Moisés de Sousa; Ayanne Basílio Malaquias; Tiago da Nóbrega Albuquerque; Gracimário Bezerra da Silva; Aureliano Xavier dos Santos
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
