Extração e caracterização de óleo de pequi (Caryocar brasiliense) produzido artesanalmente no loteamento Piauzinho Município de Pium – TO
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27711Palavras-chave:
Extrativismo; Biometria; Tocantins; Alimentação.Resumo
Pesquisas com o óleo extraído do pequi podem colaborar com o melhoramento do processo de extração, comercialização e geração de emprego e renda dessa atividade extrativista. O objetivo desse trabalho foi a caracterização biométrica do fruto e análises físico química do óleo extraído da polpa do pequi produzido artesanalmente no loteamento Piauzinho TO. Foi desenvolvido um estudo experimental realizando colheita dos frutos e extração do óleo da polpa do pequi no campo. As analises físico químicas do óleo foram realizadas no laboratório do Instituto Federal de Educação Ciências e Tecnologia de Alimentos – IFTO, campus Paraíso do Tocantins. Os frutos foram colhidos, selecionados e transportados para analises nos laboratórios. Os resultados das análises físico-químicas e biométricas foram submetidos à análise de variância. Houve diferenças significativas pelo teste de Tukey (p < 0,05) em os frutos e óleos. Os frutos estudados apresentam aumentos de 16,1% na altura, 4,3% a 14,7% no diâmetro longitudinal, 3,5% a 21,2% no diâmetro equatorial, 3,6% a 36,7%, na massa do fruto e 7,9% a 35,9% no número de pirênios em relação a literatura. O óleo extraído apresentou densidade, índices de acidez, peroxido e saponificação com valores inferiores e umidade e viscosidade superiores aos encontrados na literatura. O óleo analisado no estudo apresentou valores para índices de acidez e peroxido dentro do estabelecido pela legislação vigente podendo ser consumidos e aplicados como matéria prima em aplicações industrias.
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