Enriquecimento proteico de resíduos de frutas tropicais por cultivo semissólido

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.27791

Palavras-chave:

Fermentação semissólida; Resíduo de abacaxi; Melhoramento nutricional.

Resumo

Uma maneira eficaz de gerenciar adequadamente os resíduos agroindustriais oriundos do processamento de frutas é por meio de sua biotransformação em produtos de alto valor agregado. A fermentação, por exemplo, é uma tecnologia que se mostra eficiente na conversão de substratos com alto conteúdo de lignina e baixa quantidade de proteínas, tais como resíduos de origem vegetal, em materiais proteicamente enriquecidos. Desse modo, objetivou-se avaliar o processo de enriquecimento proteico do resíduo de abacaxi, através de fermentação semissólida, com a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae. O resíduo foi triturado, fermentado com 9% de inóculo e submetido a análises granulométrica e físico-químicas (teor de água, proteína bruta e sólidos solúveis totais). O resultado da granulometria demonstrou que o tamanho das partículas seguiu uma distribuição normal, com diâmetro médio de 1,31 mm. Verificou-se que houve declínio nos teores de água e sólidos solúveis totais do resíduo, enquanto o seu teor proteico foi favorecido, aumentando em relação ao tempo de fermentação. Os dados experimentais obtidos nesse estudo evidenciaram que a ação das leveduras agiu de forma benéfica sobre o resíduo, melhorando o seu valor nutricional e, portanto, viabilizando o seu uso na indústria de alimentos como matéria-prima de misturas para o suprimento proteico.

Biografia do Autor

Caio Franklin Vieira de Figueiredo, Universidade Federal de Campina Grande

Atualmente cursa o Doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande - UFCG, Possui Mestrado em Desenvolvimento de Processo Ambientais pela Universidade Católica de Pernambuco - UNICAP, Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho pelas Faculdades Integradas de Patos - FIP, Bacharelado em Engenharia Ambiental pela Faculdade Internacional da Paraíba - FPB, Licenciatura em Ciências Biológicas [FORMAÇÃO DE DOCENTES PARA A EDUCAÇÃO BÁSICA] pela Faculdade de Educação Paulistana - FAEP e o Técnico em Agronegócio pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - SENAR/PB. Tem experiência docente nos cursos de Bacharelado em Engenharia Civil, Engenharia Mecânica, Engenharia de Produção, Administração e CST - Curso Superior de Tecnologia em Segurança do Trabalho. Outras experiências significativas em pós-graduação Lato sensu como docente nos seguintes cursos: Especialização em Energias Renováveis, Engenharia de Segurança do Trabalho, Gerenciamento de Obras e MASTER BIM e Pavimentação de Estradas e Rodovias. Se interessa por temas ligados a Engenharia e Meio Ambiente, com ênfase em: Ciências ambientais, Recursos Naturais, Recursos hídricos, Gerenciamento de Resíduos sólidos e Resíduos da construção civil, Biotecnologia ambiental, Bioprodutos, Ciências biológicas, Ciências Agrárias, Química ambiental, Modelagem de sistemas ambientais e Engenharia de Segurança do trabalho. Endereço eletrônico: Caiovieirafigueiredo@gmail.com

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Publicado

29/03/2022

Como Citar

LIMA, J. M. de; SILVA, O. S. da .; PORTO, L. D. .; OLIVEIRA, L. F. B. de .; FIGUEIREDO, C. F. V. de .; SOUSA, S. de . Enriquecimento proteico de resíduos de frutas tropicais por cultivo semissólido. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 5, p. e5311527791, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i5.27791. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/27791. Acesso em: 27 set. 2024.

Edição

v. 11 n. 5

Seção

Engenharias

Licença

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