Determinação dos parâmetros cinéticos durante o processo de secagem da casca de abacaxi
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2794Palavras-chave:
Conservação; Fruta tropical; Resíduos Agroindustriais.Resumo
O presente trabalho tem por objetivo realizar a cinética de secagem da casca de abacaxi em diferentes temperaturas e ajustar modelos matemáticos empíricos e difusivos aos dados experimentais. A cinética de secagem foi realizada nas temperaturas de 45, 55 e 65 °C na velocidade de ar de 1,5 m/s. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos empíricos (Newton Page e Parry) e difusivos para considerando a geometria de parede infinita e a condição de contorno do terceiro tipo. Dentre os modelos matemáticos aplicados o modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem da casca de abacaxi, pois apresentou elevados valores para o coeficiente de determinação (R2), menores valores para a função qui-quadrado, além de distribuição aleatória para todas as temperaturas aplicadas. Os valores da difusividade e coeficiente convectivo obtiveram influência do aumento da temperatura, apresentando tendência a proporcionalidade direta e os baixos valores do número de Biot indicam que a condição de contorno utilizada (terceiro tipo) descreveu de forma satisfatória o processo.
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