Desenvolvimento de Refrigerante com Adição de Extrato de Baccharis dracunculifolia: Análises Físico-Químicas e Antioxidantes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.28160Palavras-chave:
Baccharis; Antioxidante; Diabetes; Obesidade.Resumo
O consumo de refrigerantes tem aumentado nas últimas décadas, e está associado ao aumento da prevalência de obesidade, ganho de peso e diabetes. Estudos mostram uma relação direta entre dieta e saúde que, somados ao crescente interesse de alguns indivíduos em consumir alimentos mais saudáveis, tem elevado o interesse da indústria alimentícia em desenvolver novos produtos. O alecrim do campo (Baccharis dracunculifolia) é conhecido por possuir uma diversidade de compostos fenólicos. Dentre os efeitos do uso de B. dracunculifolia já observados na literatura, pode-se citar queda dos níveis de glicemia capilar de jejum e proteção de danos em órgãos, como fígado, rins e pâncreas. Quando adicionados aos alimentos, seus compostos antioxidantes são capazes de retardar a formação de produtos oxidativos, manter a qualidade nutricional do alimento e aumentar o seu prazo de validade. O presente trabalho realizou análises químicas e de propriedades antioxidantes de um refrigerante de laranja com a adição de extrato de B. dracunculifolia. Sob as condições deste trabalho, foram obtidos altos teores de compostos fenólicos totais (515,1µg Eq GAE/g) e alta capacidade de eliminação de radicais livres ABTS (12356,6 µM trolox/g) e DPPH (0,851 µM trolox/g), além de um elevado poder antioxidante redutor de ferro III (18354 µM sulfato ferroso/g). O refrigerante de laranja enriquecido com extrato de B. dracunculifolia desenvolvido neste trabalhou apresentou poder antioxidante mesmo em suas menores concentrações.
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