Propriedades mecânicas de grãos de feijão macáçar (Vigna unguiculata) em diferentes teores de água
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2889Palavras-chave:
Compressão; Força de ruptura; Deformação.Resumo
O feijão macáçar é uma cultura utilizada na alimentação humana, sendo de grande importância econômica e social, devido apresentar alto valor nutritivo. Com a expansão da produção do feijão macáçar em larga escala torna-se necessária a melhoria de máquinas com a finalidade de evitar injúrias no tegumento por danos mecânicos no momento da colheita. Assim, o objetivo neste trabalho foi avaliar as propriedades mecânicas de grãos de feijão macáçar em função dos diferentes teores de água obtidos com a secagem. Foram utilizados grãos de feijão macáçar colhidos manualmente, com teor de água inicial de 2,38 (decimal b.s.) no município de Santa Helena de Goiás (GO). Os teores de água (0,73; 0,71; 0,66; 0,50; 0,38; 0,35; 0,18 e 0,11 decimal b.s.) foram obtidos pela secagem realizada em estufa com ventilação forçada, mantida a temperatura de 50 ºC. As amostras foram submetidas à compressão uniaxial em posição natural de repouso no equipamento texturômetro. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que o teor de água influência nas propriedades mecânicas dos grãos de feijão macáçar. Conforme diminui o teor de água, reduz a energia absorvida e aumenta a força de ruptura e o módulo proporcional de deformidade. A redução do teor de água proporciona aos grãos maiores resistências à impactos durante o pré-processamento do produto.
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