Comportamiento de ancianos diabéticos y sus familias en relación al consumo de galletas enriquecidas con cáscara de maracuyá de la caatinga (P. cincinnata)

Resumen

Objetivo: Evaluar la adherencia y el comportamiento de los ancianos y sus familias en relación al consumo de galletas elaboradas con harina de maracuyá de la caatinga (P. cincinnata), por un período de 12 semanas. Método: Se trata de un estudio cuantitativo, descriptivo y analítico con un diseño transversal. El estudio se llevó a cabo de noviembre de 2018 a febrero de 2019, con 15 adultos mayores seleccionados en tres grupos diferentes, que consumirían 30 g de galletas diariamente durante un período de 12 semanas, siendo monitoreados semanalmente. Al finalizar el período de consumo se evaluó la aceptación de las cookies mediante la escala de actitud FACT, así como la intención de compra. Para evaluar las elecciones de alimentos de los participantes de la investigación, se utilizó el Cuestionario de Elección de Alimentos. Se preguntó a los participantes sobre el interés de algún familiar en consumir la galleta. Resultados: El producto tuvo buena aceptación y la mayoría de los participantes afirmó que lo compraría si estuviera disponible en el mercado. En cuanto a la elección de alimentos, sólo el factor “aspectos éticos” no fue importante para los participantes. Al ser consultados sobre el interés de los familiares en consumir las galletas, el 73,3% de los voluntarios reportaron el interés de al menos un familiar. Conclusión: a pesar del largo período de consumo, los participantes de la investigación no revelaron rechazo al producto, además de exponer interés familiar en su consumo.