Produção de biomassa de levedura com potencial para controle biológico: estratégias de processo para aumentar o rendimento

Resumo

A qualidade dos produtos vegetais está diretamente ligada às técnicas empregadas no campo, a fim de garantir produtos seguros e saudáveis à saúde. Nesse contexto, o uso de leveduras com potencial para controle biológico provou ser uma alternativa promissora para garantir a segurança desses alimentos. Os processos de fermentação têm sido utilizados para promover o desenvolvimento de muitos produtos, incluindo a produção de biomassa de levedura. O objetivo deste trabalho foi verificar a influência da taxa de aeração e do processo de batelada alimentada na produção de biomassa de levedura. Uma estirpe de levedura com potencial de controle biológico, pertencente à coleção de culturas do Semi-Árido da Embrapa, foi submetida a cultivos em batelada simples e alimentada com diferentes taxas de aeração (3, 4, 6 e 8 L.ar/min) e concentração de fonte de carbono no meio de alimentação (200, 400 e 600 g/L). A maior biomassa (6,99 g/L) após 24 horas de fermentação foi observada no experimento que utilizou a taxa de aeração de 8 L.ar/min. Em relação à concentração da fonte de carbono no meio de alimentação, verificou-se que a concentração de 200 g/L favoreceu uma maior biomassa total (11,21 g/L) e reduziu a produção de etanol (0,65 g/L), já a concentração de 600 g/L favoreceu uma menor produção de biomassa (7,90 g/L) e uma maior produção de etanol (9,26 g/L). Dessa forma, constatou-se que a taxa de aeração e o processo de batelada alimentada favorecem a estratégia de fermentação, pois contribuem para a produção de biomassa de levedura e o rendimento geral do processo.