Impacto das diferentes condições de comercialização na qualidade bacteriológica de produtos cárneos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31988Palavras-chave:
Doenças transmitidas por alimentos; Produtos cárneos; Inocuidade dos alimentos.Resumo
Alimentos de origem animal, como carnes e derivados, estão entre as principais fontes de infecção e disseminação de Doenças Transmitidas por Alimentos, onde as condições de comércio são um importante fator a ser avaliado. Foram coletadas 48 amostras de produtos cárneos comercializados em feiras, açougues e supermercados. Foram pesquisados microrganismos indicadores da qualidade higiênica e sanitária (coliformes fecais e Clostridium perfringens) e pesquisa da espécie Pseudomonas aeruginosa. Os resultados revelaram alta presença de C. perfringens em 83,33% das amostras, coliformes fecais em 73% e P. aeruginosa em 100% dos produtos cárneos, em todos os pontos comerciais analisados. Quanto às condições de comercialização, a diferença no índice de contaminação de alimentos foi significativa (p ≤ 0,05) apenas para C. perfringens (X2 (2) = 8,5; p = 0,0143), onde as carnes vendidas em feiras foram mais susceptíveis à contaminação por C. perfringens do que as carnes vendidas em supermercados. Os produtos cárneos analisados não apresentaram qualidade do ponto vista bacteriológico, haja vista a elevada presença de coliformes fecais, P. aeruginosa e C. perfringens, levando-se a questionar principalmente a forma de comércio que pode gerar produtos inseguros para o consumo.
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