Avaliação da qualidade físico-química da abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata) minimamente processada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3202Palavras-chave:
Cucurbita moschata; Praticidade; Estádio de maturação.Resumo
A abóbora brasileirinha possui características peculiares e desuniformes quanto ao padrão de formato, geralmente rústico, sendo uma cultura hortícola muito utilizada no consumo. Logo, objetivou-se avaliar as características físico-químicas da abóbora brasileirinha minimamente processada. As abóboras foram colhidas aos 70 dias após o plantio, na fazenda Boa Esperança no município de Teixeira-PB e transportados ao laboratório de Análise Sensorial do Centro de Ciência e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Campus de Pombal – PB, que passaram por etapas de processamento mínimo, onde os frutos foram submetidos aos cortes, fatia e cubo. Os frutos processados foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido envolvido com filme PVC (12 mm) e armazenados em expositor vertical refrigerado a 3±1 °C e 78±5 % de UR, por 12 dias. As análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos do CCTA, utilizando o delineamento inteiramente casualizado, no esquema fatorial 2x7, onde o fator 1 corresponde aos tipos de cortes e o fator 2 aos tempos de armazenamento com 5 repetições por tratamento. Os cortes, fatia e cubo, obtiveram perda de massa fresca baixa e reduzidos teores de ácido ascórbico, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas. Em relação ao aspecto comercial, o corte em cubo resultou em uma melhor uniformidade. O uso do frio e do recobrimento com polivinil cloreto (PVC) contribuíram para que os cortes, fatia e cubo, mantivessem bom estado de conservação.Referências
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