Butter oil com adição de extratos vegetais de orégano (Origanum vulgare L.) e manjericão (Ocimum basilicum L.): desenvolvimento e caracterização física, química e sensorial
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3205Palavras-chave:
Orégano; Manjericão; Ácido graxos; Parâmetro de qualidade.Resumo
Este artigo tem o objetivo de descrever uma pesquisa voltada para desenvolver butter oil adicionada de extratos vegetais de orégano e manjericão em diferentes concentrações (0,2%, 0,4% e 0,6%), avaliando características químicas, físicas e sensoriais. As amostras de Butter oil com extratos vegetais obteve boa intenção de compra para todos os tratamentos, sendo a amostra com adição de extrato vegetal de manjericão 0,2% a preferida. Para os parâmetros mínimos de qualidade todas as análises se encontraram dentro do permitido na legislação vigente. Os valores de umidade variaram entre 0,010 a 0,044 g 100 g-1, acidez de 0,035 a 0,082 g 100 g-1, índice de peróxido de 0 g 100 g-1 e o extrato etéreo obteve valor de 99,86 g 100 g-1. Foram identificados 30 ácidos graxos por cromatografia gasosa. Conclui-se que o desenvolvimento de Butter oil com adição dos extratos vegetais de orégano e manjericão, teve boa aceitação sensorial atendendo os parâmetros mínimos de qualidade por toda vida útil analisada.
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