Análise da percepção dos colaboradores em relação às boas práticas de fabricação em um restaurante comunitário
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.32139Palavras-chave:
Segurança Alimentar; Nutrição; Restaurante; Boas práticas de fabricação.Resumo
As boas práticas de fabricação são procedimentos técnicos sanitários e sua harmonia com a legislação sanitária são imprescindíveis para que o alimento tenha toda a garantia da sua qualidade. Este trabalho teve como intuito avaliar as condições higiênico sanitárias e a percepção que os colaboradores têm sobre a prática da higiene no ambiente de trabalho, empregadas desde a produção do alimento, até a sua distribuição. Podendo assim, assegurar a qualidade do alimento e, como resultado, a saúde dos comensais. A partir deste ponto, a capacitação dos colaboradores é de extrema relevância para proteger a saúde dos consumidores. É um estudo descritivo e transversal que foi efetuado com os colaboradores de um restaurante comunitário do Distrito Federal. A coleta dos dados foi realizada com a aplicação de um formulário do Google no formato de entrevista e, posteriormente, analisados por meio do programa Excel e expostos por tabelas e gráficos com média aritmética simples. Por intermédio dos resultados obtidos, pode-se notar que os colaboradores entendiam corretamente sobre boas práticas durante a manipulação de alimentos (92,9%; n=26). Conclui-se que o treinamento adequado em unidades de alimentação e nutrição, assim como o papel do nutricionista são extremamente importantes na produção do alimento.
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