Análise físico-química do mel de abelhas comercializado no município de Frei Martinho – PB
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.32638Palavras-chave:
Apicultura; Qualidade; Segurança alimentar.Resumo
O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou de excreções de insetos sugadores de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia. A maioria dos méis são oferecidos sem registro, controle e fiscalização, o que facilita a adulteração do produto. Este trabalho teve como objetivo determinar e avaliar características físico-químicas do mel de abelhas do gênero Apis melífera produzido e comercializado na cidade de Frei Martinho-PB. As duas amostras foram coletadas diretamente do apiário Boa Sorte em dois períodos diferentes, janeiro e março de 2022. Foram realizadas análises físico-químicas nas amostras 1 e 2, a fim de verificar a acidez, atividade de água, hidroximetilfurfural (HMF), umidade, Brix e cor. As amostras analisadas estavam com atividade de água, acidez, umidade, Brix dentro do padrão preconizado pela literatura. O teor de HMF nas amostras estava abaixo do valor máximo preconizado, indicando que não houve adulteração ou superaquecimento dos méis analisados. Referente à cor, ambas as amostras foram coletadas em períodos diferentes, e, devido ao tipo de florada predominante na época, possuem colorações diferentes. A partir dos resultados, conclui-se que o mel está apto a ser comercializado e consumido.
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