Qualidade microbiológica de queijo minas frescal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3288Palavras-chave:
Coliformes; Contaminação; Segurança alimentar.Resumo
O objetivo nesse estudo foi avaliar a presença de microrganismos prejudiciais à saúde humana, contaminantes de queijos Minas Frescal, vendidos em estabelecimentos comerciais no município de Rolim de Moura - RO. Para isso foi feito uma pesquisa descritiva, que por meio de descrição, análise e verificação quantitativa, houve o conhecimento do número de microrganismos localizados nas amostras de queijos. Foram avaliadas 30 amostras de queijo Minas Frescal comercializados no município de Rolim de Moura, resultando em três amostras positivas para coliformes a 45°C, 13 amostras positivas para Escherichia coli, e todas as 30 amostras positivas para Staphylococcus sp., por meio dessa análise microbiológica verificou-se que a qualidade do queijo Minas Frescal consumido pela população rolimourense, não se encontra dentro dos padrões ideais, relacionado a contaminação podendo gerar agravos à saúde pública.
Referências
American Public Health Association (1992) (APHA). Compendium for the microbiological examination of foods. Vanderzant, C., Splittstoesser, D.F., 3 ed. Washington, DC.,.
Brasil. (2001) Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 10 jan.
Brasil.(2004) Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 04, de 01 de Março de 2004. Inclusão do termo muito na expressão alta umidade nos itens 2.2 (Classificação), 4.2.3 (Requisitos Físico-Químicos) e 5.1 (Aditivos), no Regulamento Técnico para fixação de identidade e qualidade do queijo Minas frescal. Diário Oficial da União, Brasília, 05 mar.
Ferreira, S.M.; Carvalho, V.S.; & Soares, D.S.B. (2018). Qualidade microbiológica e físico-química de queijo minas frescal artesanal e industrial. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia, MS,3(3):57-64, jul./set. 2016.
Fagundes, H.; Barchesi, L.; Nader F,A.; Ferreira, L.M.; & Oliveira, C.A.F. (2010). Occurrence of Staphylococcus aureus in raw milk produced in dairy farms in São Paulo State, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology, São Paulo, 41(2):376-380.
Kornackl, J. L.; & Johnson, J. L.(2001) (APHA) Enterobacteriaceae, coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators In: Downes, F. P.; Ito, K. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Washington, DC: American Public Health Association.69-82.
Martins, E. S.; & Reis, N. E. V.(2012) Determinação de coliformes e Staphylococcus coagulase positiva em queijos Minas Frescal. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Curitiba, PR, 6(2)842-851.
Oie, 2019. Segurança alimentar. Disponível em: http://www.oie.int/en/food-safety/introduction/. Acesso em: 08 maio 2019.
Silva, N. C.; Tunes, R. M. M.; & Cunha, M. F. (2012) Avaliação química de queijos Minas artesanais frescos e curados em Uberaba, MG. PUBVET, Londrina, 6(16) 203, Art. 1358.
Silva, N; Junqueira, V. C. A.; Silveira, N. F. de A.; Taniwaki, M. H.; Gomes, R. A. R.; & Okazaki, M. M.(2017) Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 560(5).São Paulo.
Souza, I. A. de; Giovannetti, A. C. da S.; Santos, L. G. de F.; Gandra, S. O. da S.; Martins, M. L.; & Ramos, A. de L. S.(2017) Mineira. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, 72(3):152-162.
Trabulsi, L. R.; Alterthum, F.(2015) Microbiologia. 888(6). ed. São Paulo: Editora Atheneu.
WHO - World Health Organization, (2019). Disponível em: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety. Acesso em: 06 maio.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
