Perfil físico-químico e compostos bioativos de extrato hidrossolúvel de amêndoa baru (Dipteryx alata Vogel)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3294Palavras-chave:
Compostos bioativos; Restrição alimentar; Estabilidade física.Resumo
Objetivou-se com este trabalho elaborar extrato hidrossolúvel à base de amêndoa do baru e avaliar a estabilidade física e química dos produtos resultantes, assim como o conteúdo de compostos bioativos. Foram elaboradas três formulações com diferentes proporções de baru:água mineral, sendo elas 1:6, 1:8 e 1:10. Foram utilizadas amêndoas do baru adquiridas no comércio local da cidade de Rio Verde, GO, Brasil. As amêndoas do baru (Dipteryx alata Vog.) foram higienizadas, sanitizadas, despeliculadas. Os extratos hidrossolúveis passaram pelos processos de trituração com água, centrifugação, pasteurização e envase. Sendo ao final identificados e refrigerados a 5ºC. Foram avaliados pH, acidez titulável, parâmetros de cor, atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos totais em todos os extratos hidrossolúveis. Quanto aos resultados, houve um decréscimo gradual do pH, a acidez variou para uma das formulações, havendo ainda uma intensificação na cor dos extratos. De acordo com a proposta do presente estudo a amostra extrato hidrossolúvel de baru na proporção (1:6) foi a que apresentou o melhor desempenho em relação às análises realizadas.
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