Análise sensorial de pescado anchovado comercial e anchovagem de tilápias fora do padrão comercial

Resumo

A indústria do pescado tem buscado alternativas e formas de beneficiamento. Dentre as espécies mais cultivadas no Brasil, destaca-se a tilápia, que é comercializada principalmente na forma de filés congelados. O objetivo deste trabalho foi analisar a aceitação da tilápia, como produto em salga, semelhante a anchova que é vendida nos supermercados e que possui alto valor agregado. Desta maneira foi preparado a salga caseira de tilápia, utilizando o tronco limpo de animais, entre 100 e 300 gramas, de forma similar ao preparo da anchova. Este produto caseiro foi submetido a teste de aceitação e análise sensorial juntamente com a anchova comercial, encontrada a venda em supermercados. As amostras foram submetidas a 41 avaliadores não treinados que atribuíram notas de 1 a 9, em escala hedônica, de acordo com a metodologia de Dutcosky. Os dados dos atributos foram submetidos a análise de variância utilizando o teste T pareado. Para analisar graficamente o efeito da dispersão multivariada dos tratamentos, foi realizado tambem uma Permanova. A aparência, sabor, aroma e cor foram considerados estatisticamente iguais ao nivel de 5% pelo teste de tukey. A porcentagem dos avaliadores que atribuíram notas equivalentes a gostarem dos produtos foi superior a 50% em todos os atributos. Cerca de 70% dos avaliadores atribuíram notas indicando terem gostado do sabor. Portanto, a utilização de tilápia de forma análoga a anchova pode ser uma alternativa viável para agregar valor ao pescado.