Elaboração e validação de instrumento de avaliação de boas práticas de manipulação para uso da vigilância sanitária em peixarias do Rio Grande do Sul/Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i12.34538Palavras-chave:
Vigilância sanitária ; Peixaria; Lista de verificação.Resumo
O consumo de pescado vem aumentando nos últimos anos devido ao acréscimo da oferta desta proteína animal e aos benefícios à saúde que este alimento pode promover. O acesso ao pescado in natura e seus produtos se dá através do comércio varejista de pescados denominado como peixarias. Tendo em vista que não há normativa específica no estado do Rio Grande do Sul (RS)/Brasil, que contemple a fiscalização de peixarias e que contenha um checklist para este ramo de atividade, o objetivo do estudo foi elaborar e validar uma lista de verificação de boas práticas de manipulação para peixarias (LVBPMP) que fosse completa, objetiva e de fácil aplicabilidade para auxiliar os fiscais sanitários municipais nas inspeções destes estabelecimentos. Para tanto, foram consultados 11 roteiros de inspeção sanitária com foco em peixarias que contemplaram as esferas municipais, estaduais, federal e uma normativa internacional, resultando em 1.188 itens analisados. Destes, foram selecionados 74 itens e divididos em seis blocos conforme legislação brasileira vigente. Foi realizado um pré-teste em duas peixarias de Porto Alegre/RS e após, a LVBPMP foi encaminhada para um comitê de seis especialistas para validação de face do instrumento. A LVBPMP validada finalizou com 84 itens. Conforme os resultados apresentados, a LVBPM mostrou-se um instrumento completo e objetivo para aplicação pela fiscalização sanitária durante as inspeções nas peixarias, vislumbrando-se a possibilidade de sua adoção e utilização pelos órgãos reguladores para auxiliar os fiscais sanitários municipais na fiscalização de peixarias no estado do RS.
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