Propriedades térmicas do óleo essencial de canela (Cinnamomum verum) e sua atividade antibacteriana
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35942Palavras-chave:
Preservação de alimentos; Tempo de morte bacteriana; Desempenho térmico.Resumo
O uso de novos antimicrobianos naturais tem ganhado atenção da indústria farmacêutica e alimentícia, além dos consumidores finais, como opções aditivas aos antibióticos convencionais para microrganismos resistentes e também como conservantes naturais. Os óleos essenciais são metabólitos secundários de plantas que protegem as plantas contra predadores e patógenos. O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades térmicas do óleo essencial de canela (OE) e sua atividade antibacteriana. Dez componentes foram identificados, sendo (E) - ácido cinâmico (67,70%) o componente majoritário. O OE de canela foi termicamente estável até 106,6ºC (Tonset) e o Tdec ocorreu a 178,5ºC e o Toffset até 216,0ºC. Houve transição endotérmica; a variação de entalpia (∆H) e energia de ativação (Ea) foi de -531,6 KJ Kg-1 e -1,26 ± 0,03 J mol-1, respectivamente. As cepas bacterianas apresentaram resistência distinta aos antibióticos testados e variação nos valores de Concentração Inibitória Mínima variando de 0,8 a 1,6 mg mL-1. O OE de canela iniciou efeito bactericida contra todas as bactérias testadas após quatro horas de contato e a Concentração Bactericida Mínima foi de 0,4 mg mL-1, exceto para Bacillus cereus (0,8 mg mL-1). A análise das propriedades térmicas do OE de canela mostrou seu desempenho térmico estável até 106,6 °C e amplo espectro, podendo ser uma proposta antimicrobiana.
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