Análises físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Porto Franco-MA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36572Palavras-chave:
Segurança Alimentar; Qualidade; Legislação; Acerola; Cajá.Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos e físico químicos de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Porto Franco localizada no estado do Maranhão. Foram selecionadas e analisadas seis polpas de diferentes frutos e componentes distintos, sendo elas três polpas de acerola (Malpighia emarginata) e três polpas de cajá (Spondias mombin), com o propósito de verificar a sua adequação às normas e aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) estipulados pela legislação brasileira. Os parâmetros físico-químicos analisados foram pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e ácido ascórbico e foram realizadas análises microbiológicas para avaliar a presença coliformes totais, bactérias aeróbias mesófilas e Salmonella sp. Nas análises microbiológicas não foram detectadas a presença de coliformes totais, bactérias aeróbias mesófilas e Salmonella sp., indicando que as amostras estavam de acordo com a legislação vigente, na qual certifica que as polpas avaliadas estão em condições higiênico-sanitárias adequadas. Os resultados obtidos das análises físico-química revelaram que todos os parâmetros avaliados estão de acordo com a legislação, exceto o teor de Sólidos Solúveis Totais para as três amostras de acerola, na qual apresentou resultado abaixo do valor mínimo estipulado para polpa acerola pela legislação.
Referências
Araújo, R. P. D. S. (2016). Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de frutas comercializadas no Município de Currais Novos/RN. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte
Brasil. (2001). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 02/01/2001. Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 10 janeiro de 2001.
Brasil. (2000). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 01, de 07/01/00. Regulamento técnico geral para fixação dos padrões de identidade e qualidade para polpa de fruta. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, Seção I, 10 jan. 2000, p.54-58.
Benevides, C. M. J., & Furtunato, D. M. N.(1998), Hortaliças Acidificadas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 18(3). 271-274.
Bueno, S. M., Maria do Rosário, V. L., Graciano, R. A., Fernandes, E. C., & Garcia-Cruz, C. H. (2002). Avaliação da qualidade de polpas de frutas congeladas. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 61(2), 121-6.
Caldas, Z. T. C., de Araújo, F. M. M. C., Machado, A. V., de Almeida, A. K. L., & Alves, F. M. S. (2010). Investigação de qualidade das polpas de frutas congeladas comercializadas nos estados da Paraíba e do Rio Grande do Norte. Revista verde de Agroecologia e Desenvolvimento sustentável, 5(4), 25.
Capiotto, G. M., & Lourenzani, W. L. (2010, Jul). Sistema de gestão de qualidade na indústria de alimentos: caracterização da norma ABNT NBR ISO 22.000: 2006. In Anais do 48º Congresso Sober–Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural. Tecnologia, Desenvolvimento e Integração Social.
Castro, T. M. N., Zamboni, P. V., Dovadoni, S., Neto, A. C., & Rodrigues, L. J. (2015). Parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 74(4), 426-436.
Chitarra, M. I. F., & Chitarra, A. B. (2005). Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio (p. 320). Lavras: ESAL/FAEPE.
da Matta, V. M., Freire Junior, M., Cabral, L. M. C., & Furtado, A. A. L. (2005). Polpa de fruta congelada. Área de Informação da Sede-Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E).
Dantas, R. D. L., Rocha, A. P. T., dos Santos Araújo, A., Rodrigues, M. D. S. A., & Maranhão, T. K. L. (2010). Perfil da qualidade de polpas de fruta comercializadas na cidade de Campina Grande, PB. Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável, 5(5), 16.
Dalchiavon, R., & Friedrich, M. T. (2022). Importância das análises físico-químicas na indústria de alimentos. https://www.upf.br/_uploads/Conteudo/simposio-sial-anais/2011/ciencia/031.pdf.
de Oliveira, T. A., de Lima Leite, R. H., Aroucha, E. M. M., de Freitas, T. G. G., & dos Santos, F. K. G. (2014). Avaliação da qualidade físico-química de polpas de frutas congeladas na cidade de Mossoró, RN. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 9(2), 34.
Franco, B. D. G. D. M., & Landgraf, M. (1996). Microbiologia dos alimentos. Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade de São Paulo.
Huanga, J., et al. (2019). X.Growth and survival of Salmonellaenterica and Listeria monocytogeneson fresh-cut produce and their juice extracts: Impacts and interactions of food matrices and temperature abuse conditions. Food Control, v. 100, p. 300-304,
Sebastiany, E., De Moura, E. R., Do Rêgo, E. R., & Vital, M. J. S. (2009). Perda de vitamina C durante o armazenamento de polpa de acerola congelada. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 27(2). Digital Library of Journal, 27(2), 281-288.
Sousa, A. S. D., Soares, K. M. D. P., Góis, V. A. D., & Freire, B. C. F. (2017). Qualidade microbiológica e físico-química de polpas de umbu-cajá e cajá comercializadas em Mossoró, RN. Higiene Alimentar, 31(272/273), 42-46.
Sousa, Y. A., Borges, M. A., Viana, A. F. D. S., Dias, A. L., Sousa, J. J. V. D., Silva, B. A. D., & Aguiar, F. S. D. (2020). Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santarém-PA. Brazilian Journal of Food Technology, 23.
Urbano, G. R., Maziero, P. P., Kato, T., & Pedrão, M. R. (2012). Avaliação de parâmetros de qualidade de polpas de acerolas congeladas comercializadas em Londrina–PR. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, 3(1), 28-31.
Reges, S. C. N., Braga, R. C., de Souza, P. A., de Sousa, G. C., Batista, E. M., dos Santos Pinto, D., & de Assis Regis, A. (2021). Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas do município de Limoeiro do Norte–Ceará. Research, Society and Development, 10(15), e446101522693-e446101522693.
Santos, M. I. S., & Tondo, E. C. (2000). Determinação de perigos e pontos críticos de controle para implantação de sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle em lactário. Revista de Nutrição, 13, 211-222.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Marcos Silva de Sousa; Leandro Alves de Souza; Letícia Nunes dos Santos; Virlane Kelly Lima Hunaldo; Ellen Fernanda Silva Campos; Adriana Crispim de Freitas; Maria Alves Fontenele; Leonardo Hunaldo dos Santos; Júnior Cesar da Silva Sousa Filho; Eric Silva Caires
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
