Influência do refino nas propriedades do óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.f.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37009Palavras-chave:
Refinação; Degomagem; Óleo vegetal.Resumo
Os óleos vegetais são fontes renováveis de pronta disponibilidade com vasta empregabilidade comercial. A aplicação desses óleos, geralmente, requer procedimentos de refino para a remoção de substâncias que a inviabilizam, como fosfatídeos, proteínas e ácidos graxos livres. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da degomagem ácida e aquosa nas propriedades físico-químicas do óleo bruto de Mauritia flexuosa L.f. (buriti), palmeira da família Arecaceae, muito explorada comercialmente e bem adaptada ao bioma Cerrado. Foram realizadas análises físicas e químicas como índice de acidez, índice de peróxido, refração, viscosidade, densidade, cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massas e espectroscopia no infravermelho antes e após o processo de refino. Os índices de acidez, densidade e refração não se alteraram significativamente durante os tratamentos; entretanto, diferenças significativas foram observadas para os parâmetros de peróxido e viscosidade após o processo de degomagem ácida. Os resultados de cromatografia e espectroscopia no infravermelho não revelaram alterações na constituição dos ésteres constituintes. A degomagem ácida foi mais eficiente para a remoção de substâncias indesejáveis, com variação significativa (p < 0,05) para o índice de peróxido após este processo. No entanto, o óleo de M. flexuosa apresentou boa estabilidade, mantendo índices aceitáveis diante das resoluções atuais para seu uso.
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