Estudo da estabilidade comercial, da bebida fermentada alcoólica das polpas de polpa de cacau (theobroma cacao) e cajá (spondias mombin)

Resumo

O Cacau (Theobroma cacao), é uma cultura economicamente importante em vários países tropicais. No Brasil, a agroindústria do cacau ocupa lugar de expressão nas regiões norte e nordeste, que se destaca dentre aquelas utilizadas na produção de sementes, pois são utilizados como matéria-prima para fabricação do chocolate, sendo a polpa desses frutos pouco utilizada na indústria alimentícia. A cajá (Spondias mombin), tem vasta distribuição tropical, esta fruta encontra-se, hoje, cultivada nas regiões Norte e Nordeste, podendo ser conhecida também como taperebá, é de sabor, aroma e coloração adequada à conquista dos paladares mais exigentes. O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade comercial (vida de prateleira), da bebida fermentada alcoólica das polpas de cacau e cajá, da seguinte formulação experimental denominada, FA2 (40% cacau 60% cajá), onde foram avaliados os atributos físico químicos de: pH, Acidez volátil, Acidez fixa, Vitamina C, açucares totais, Açúcar redutor e Teor alcoólico, durante um período de 90 dias. Os resultados se mantiveram estável no período das análises da estabilidade comercial (vida de prateleira), sendo observado reduções significativas, mais porem pequenas, nos parâmetros físico químicos analisados no tempo zero (0) ao tempo de 90 dias, mostrado pelas as médias e desvio padrão (n=3), e pelo teste de Tukey a 5% (p≤0,05). O fermentado alcoólico FA2 (40% cacau e 60% cajá), mostrou-se como um grande potencial econômico e nutricional, para as regiões do cerrado Tocantinense e região Sul Paraense, contribuindo para geração de renda dessas comunidades e agregando valor ao produto comercializado.