Resistência gastrointestinal in vitro de Lacticaseibacillus rhamnosus GG em bebidas de maracujá adicionadas de soro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37763Palavras-chave:
Alimento funcional; Coproduto lácteo; Fruta tropical; Probiótico; Ensaio in vitro.Resumo
Alimentos contendo soro de leite em sua formulação são difundidos em diversas partes do mundo. Assim, objetivou-se avaliar a resistência gastrointestinal simulada in vitro de Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) em bebidas de maracujá adicionadas de soro. Foram elaboradas bebidas com 6% e 11% de soro em pó, acrescidas de polpa de maracujá e do probiótico, sendo as mesmas avaliadas quanto às características microbiológicas, viabilidade de LGG ao longo da vida de prateleira, resistência de LGG às condições gastrointestinais simuladas in vitro e características físico-químicas. As bebidas apresentaram qualidade microbiológica satisfatória e o probiótico manteve-se viável durante todo o período de armazenamento, com valores de contagem superiores a 7,91 Log UFC/mL. Após a simulação in vitro do trato gastrointestinal contatou-se que L. rhamnosus GG apresentou maior resistência quando veiculado na bebida que continha 6% de soro, o que pode ser devido a menor saturação no meio, quando comparado com a formulação que continha 11%. A qualidade físico-química das bebidas estava adequada, com resultados coerentes tanto em relação à formulação quanto ao tempo de armazenamento. Portanto, as bebidas desenvolvidas apresentam potencial para utilização comercial e diversificação da linha de alimentos contendo soro e probiótico.
Referências
Andrews, M. H., Wang, H., Jacobson, A., Ge, B., Zhang, G., & Hammack, T. S. (2021). Manual Analítico Bacteriológico (BAM). https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam.
AOAC (2016). Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. (20a.ed.), v.2.
Bedani, R., Rossi, E. A., & Saad, S. M. I. (2013). Impact of inulin and okara on Lactobacillus acidophilus La-5 and Bifidobacterium animals Bb-12 viability in a fermented soy product and probiotic survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions. Food Microbiology. 34, 382-389. https://doi:10.1016/j.fm.2013.01.012.
Beuchat, I. R., & Cousin, M. A. (2201). Years and molds. In: Downes, F. P.; Ito, K. (ed.). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, (4a.ed.): American Public Health Association-APHA, chapter 20, p. 209-215.
Brasil. (1999). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n.º 398, de 30 de abril de 1999. Regulamento Técnico que estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos. DF: Brasília, Diário Oficial da União.
Brasil. (2003). Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa nº 12, de 4 de setembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical; os Padrões de Identidade e Qualidade dos Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão, Manga, Mangaba, Maracujá e Pitanga; e os Padrões de Identidade e Qualidade dos Néctares de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão, Manga, Maracujá, Pêssego e Pitanga. Diário Oficial da União, Brasília.
Brasil. (2006). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Instrução Normativa n.º 68, de 12 de dezembro de 2006. Métodos Analíticos Físico-Químicos para Controle de Leite e Produtos Lácteos. Ministério da Agricultura. Brasília, DF: Diário Oficial da União.
Brasil. (2013). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n°19, de 19 de Junho de 2013. Estabelece a complementação dos padrões de identidade e qualidade para as bebidas. Brasília, DF: Diário Oficial da União.
Campos, R. C. A. B., Martins, E. M. F., Pires, B. A., Peluzio, M. C. G., Campos, da R. A. N., Ramos, A. M., Júnior, B. R. C. L., Martins, A. D. O., Silva, R. R. S., & Martins, M. L. (2019). In vitro and in vivo resistance of Lactobacillus rhamnosus GG carried by a mixed pineapple (Ananas comosus L. Merril) and jussara (Euterpe edulis Martius) juice to the gastrointestinal tract. Food Research International, 116, 1247-1257. https://doi: 10.1016/j.foodres.2018.10.012.
Champagne, C. P., Gomes, da C. A., & Daga, M. (2018). Strategies to improve the functionality of probiotics in supplements and foods. Current Opinion in Food Science. 22, 160-166. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2018.04.008.
Fonseca, H. C., Melo, D. de S., Ramos, C. L., Menezes, A. G. T., Dias, D. R., & Schwan, R. F. (2021). Sensory and flavor-aroma profiles of passion fruit juice fermented by potentially probiotic Lactiplantibacillus plantarum CCMA 0743 strain. Food Research International, 152, 1-30. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110710
Furtado, L. L., Martins, M. L., Ramos, A. M., da Silva, R. R., Junior, B. R. D. C. L., & Martins, E. M. F. (2019). Viability of probiotic bacteria in tropical mango juice and the resistance of the strains to gastrointestinal conditions simulated in vitro. Semina: Ciências Agrárias, 40, 149-162. 10.5433/1679-0359.2019v40n1p149.
Goldin, B. R., Gorbach, S. L., Saxelin, M., Barakat, S., Gualtieri, L., & Salminen, S. (1992). Survival of Lactobacillus species (strain GG) in human gastrointestinal tract. Digestive diseases and sciences. 37, 121-128. https://doi.org/10.1007/BF01308354.
IBGE. (2020). Produção Agrícola Municipal. Available at: https://sidra.ibge.gov.br/tabela/5457#resultado.
Karim, A., & Aider, M. (2022). Production of prebiotic lactulose through isomerisation of lactose as a part of integrated approach through whey and whey permeate complete valorisation: A review. International Dairy Journal. 126, 1-14. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105249.
Khalili, L., Alipour, B., Jafar-Abadi, M. A., Faraji, I., Hassanalilou, T., Abbasi, M., Vaghef-Mehrabany, E., & Sani, M. A. (2019). The effects of Lactobacillus casei on glycemic response, serum Sirtuin1 and Fetuin-A levels in patients with type 2 diabetes mellitus: a randomized controlled trial. Iranian Biomedical Journal, 23, 68. https://doi.org/10.29252/.23.1.68.
Kim, S., Huang, E., Park, S., Holzapfel, W., & Lim, S. D. (2018). Physiological characteristics and anti-obesity effect of Lactobacillus plantarum K10. Korean Journal for food Science Animal Resources, 38, 554-569. https://doi.org/10.5851/kosfa.2018.38.3.554.
Kornacki, J. L., & Johnson, J. L. (2001). Enterobacteriaceae, coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators. In: Downes, F. P., Ito, K. (ed.). In: Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4.ed. Washington: American Public Health Association – APHA, p. 69-82.
Lee, E., Jung, S. R., Lee, S. Y., Lee, N. K., Paik, H. D., & Lim, S. I. (2018). Lactobacillus plantarum strain Ln4 attenuates diet-induced obesity, insulin resistance, and changes in hepatic mRNA levels associated with glucose and lipid metabolism. Nutrients, 10, 1-15. https://doi.org/10.3390/nu10050643.
Liu, W. C., Yang, M. C., Wu, Y. Y., Chen, P. H., Hsu, C. M., & Chen, C.M. (2018). Lactobacillus plantarum reverse diabetes-induced Fmo3 and ICAM expression in mice through enteric dysbiosis-related c-Jun NH2-terminal kinase pathways. Plos One, 13, 1-23. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0196511.
Madureira, A. R., Amorim, M., Gomes, A. M., Pintado, M. E., & Malcata, F. X. (2011). Protective effect of whey cheese matrix on probiotic strains exposed to simulated gastrointestinal conditions. Food Research International, 44, 465-470. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.09.010.
Milkpoint. (2021). Whey protein: como o produto do soro do leite foi de descarte poluente a um ingrediente caro. https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/como-o-whey-protein-foi-de-descarte-poluente-a-um-ingrediente-caro-227613/.
Miranda, J. S., Pereira, C. V. A. C., Andrade, M. E., Vargas, S. O. E., Oliveira, M. M., Lima, D. C. N., Júnior, B. R, C. L., Ferreira, D. R., & Martins, M. L. (2022). Impact of adding milk whey, probiotic and prebiotic in passion fruit drinks. Brazilian Journal of Development, 8, 30484-30504. https://doi.org/10.34117/bjdv8n4-500
Mehra, R., Kumar, H., Kumar, N., Ranvir, S., Jana, A., Buttar, H. S., Telessy, I. G., Awuchi, C., Okpala, C. O., Korzeniowska, M., & Guiné, R. P. F. (2021). Whey proteins processing and emergent derivatives: An insight perspective from constituents, bioactivities, functionalities to therapeutic applications. Journal of Functional Foods, 87, 1-17. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104760.
Moreira, R. M., Martins, M. L., Júnior, B. R. D. C. L., Martins, E. M. F., Ramos, A. M., Cristianini, M., Campos, A. N. R., Stringheta, P. C., Silva, R.O., Canuto, J. W., Oliveira, D. C., & Pereira, D. C. S. (2017). Development of a juçara and Ubá mango juice mixture with added Lactobacillus rhamnosus GG processed by high pressure. LWT, 77, 259-268. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.049.
Pimentel, T. C., Gomes, L. I. O., Lourdes, E. C. M., Costa, G. N., Dias, D. R., Schwan, R. F., & Magnani, M. (2021). Understanding the potential of fruits, flowers, and ethnic beverages as valuable sources of techno-functional and probiotics strains: Current scenario and main challenges. Trends in Food Science e Technology, 114, 25-59. https://doi:10.1016/j.tifs.2021.05.024.
Rasika, D. M. D., Vidanarachchi, J. K., Rocha, R. S., Balthazar, C. F., Cruz, A. G., Chaminda, A. S. S., & Ranadheera, C. S. (2021). Plant-based milk substitutes as emerging probiotic carriers. Current Opinion in Food Science, 38, 8-20. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2020.10.025.
Richter, R. L., & Vedamuthu, E. R. (2001). Milk and milk products. In: Downes, F. P., & Ito, K. (Eds.). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. (4a. ed.): American Public Health Association – APHA, p.483-505.
Routy, B., Lechatelier, E., Derosa, L., Duong, C. O. M., Alou, M. T., Daillere, R., Fluckiger, A., Messaoudene, M., Rauber, C., Roberti, M. P., Fidelle, M., Flament, C., Poirier-Colame, V., Opolon, P., Klein, C., Iribarren., K, Mondragón, L., Jacquelot, N., Qu, B., Ferrere, G., Clemenson, C., Mezquita, L., Masip, J. R., Naltet, C., Brosseau, S., Kaderbhai, C., Richard, C., Rizvi, H., Levenez, F., Galleron, N., Quinquis, B., Pons, N., Ryffel, B., Minard-Colin, V., Gonin, P., Soria, J. C., Deutsch, E., Loriot, Y., Ghiringhelli, F., Zalcman, G., Goldwasser, F., Escudier, B., Helmann, M. D., Eggermont, A., Raoult, D., Albiges, L., Kroemer, G., & Zitvogel, L. (2018). Gut microbiome influences efficacy of PD-1-based immunotherapy against epithelial tumors. Science, 359, 91-97. https://doi.org/10.1126/science. aan3706.
Rosa, L. P., Barros, L. de S., Souza, R. S. de., Pereira, D. H., & Cruz, L. C. C. 2020. Análise da bebida láctea de cupuaçu. Pesquisa, Sociedade e Desenvolvimento, 9, 1-11. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9441.
Rudzki, L., Ostrowska, L., Pawlak, D., Matus, A., Pawlak, K., Waszkiewicz, N., & Szulc, A. (2019). Probiotic Lactobacillus plantarum 299v decreases kynurenine concentration and improves cognitive functions in patients with major depression: A double-blind, randomized, placebo-controlled study. Psychoneuroendocrinology, 100, 213-222. https://doi: 10.1016/j.psyneuen.2018.10.010.
Sanders, M. E., Merenstein, D. J., Reid, G., Gibson, G. R., & Rastall, R. A. (2019). Probiotics and prebiotics in intestinal health and disease: from biology to the clinic. Nature Reviews Gastroenterology e Hepatology, 16, 605- 616. https://doi.org/10.1038/s41575-019-0199-6.
Siedlecka, K. K., Daca, A., Fic, M., Wetering, T. V de., Folwarski, M., & Makarewicz, W. (2020). Therapeutic methods of gut microbiota modification in colorectal cancer management – fecal microbiota transplantation, prebiotics, probiotics, and synbiotics. Gut Microbes, 11, 1518-1530. https://doi.org/10.1080/19490976.2020.1764309.
Soldi, S., Tagliacarneb, S. C., Valsecchic, C., Pernad, S., Rondanellie, M., Zivianif, L., Millerif, S., Annonig, A., & Castellazzib, A. (2019). Effect of a multistrain probiotic (Lactoflorene® Plus) on inflammatory parameters and microbiota composition in subjects with stress-related symptoms. Neurobiology of Stress, 10, 100-138. https://doi.org/10.1016/j.ynstr.2018.11.001.
Succi, M., Tremonte, P., Reale, A., Sorrentino, E., Grazia, L., Pacifico, S., & Coppola, R. (2005). Bile salt and acid tolerance of Lactobacillus rhamnosus strains isolated from Parmigiano Reggiano cheese. FEMS microbiology letters, 244, 129-137. https://doi.org/10.1016/j.femsle.2005.01.037
Swanson, K. M. J., Petran, R. L., & Hanlin, J. H. (2001). Culture methods for enumeration of microorganisms. Compendium of methods for the microbiological examination of foods, (4th ed.) American Public Health Association, Washington, DC, 53-62.
TIBCO Software Inc. (2017). Statistica. Version 13. Global Leader in Integration and Analytics Software.
World Gastroenterology Organisation - WGO. (2017). Diretrizes Mundiais da Organização Mundial de Gastroenterologia. Probióticos e prebióticos, 35 https://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/guidelines/probiotics-and-prebiotics-portuguese-2017.pdf.
Wu, C. A., Lin, F. H., Lee, Y. T., Ku, M. S., & Lue, K. H. (2019). Effect of Lactobacillus rhamnosus GG immunopathologic changes in chronic mouse asthma model. Journal of Microbiology, Immunology and Infection, 52, 911-919. https://doi.org/10.1016/j.jmii.2019.03.002.
Zhang, S., Guo, T., Xin, Y., Qin, L., & Kong, J. (2021). Biotechnological production of d-tagatose from lactose using metabolically engineering Lactiplantibacillus plantarum. LWT, 142, 2-9.110995. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.110995.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Gustavo dos Santos Emiliano; Raquel Amaral Cunha; Camila Horta Gaudereto Rodrigues; Juscinele Francisca Vieira Calsavara; Sara Pereira Leandro; Daiana Júnia de Paula Antunes; Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos; Eliane Maurício Furtado Martins; Maurilio Lopes Martins
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
