Elaboração e caracterização de farinhas de banana verde
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3798Palavras-chave:
Composição; cv. Pacovan; cv. Prata; cv. Willians; Rendimento.Resumo
A farinha de banana verde possui elevada viabilidade de produção e alto teor de amido resistente, por isso é amplamente utilizada na elaboração de barras de cereais, pão e bebidas. A variedade da banana utilizada pode influenciar nas características da farinha, sendo necessários estudos comparativos sobre as cultivares. O objetivo foi elaborar e caracterizar farinhas de banana verde das cultivares Pacovan, Prata e Willians, quanto ao rendimento e a composição química, físico-química e mineral. O teor de umidade, proteína, cinzas, fibra bruta, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, macro e microminerais e o rendimento foram determinados. As farinhas cv. Pacovan e cv. Willians obtiveram maiores teores de minerais e a cv. Prata apresentou maior rendimento. O teor de minerais varia com a espécie e com o solo utilizado. O rendimento varia com o teor de umidade. Farinhas produzidas a partir de banana verde das cultivares Pacovan, Prata e Willians podem ser utilizadas em preparações dietéticas, a fim de enriquecê-las nutricionalmente.
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