Análise Sensorial de enlatados de tilápias pequenas com tamanhos não comerciais

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40543

Palavras-chave:

Agregação de valor; Análise sensorial; Enlatados; Tecnologia do pescado.

Resumo

No setor de alimentos, a análise sensorial possui grande importância para avaliação da aceitabilidade pelos consumidores e ainda avaliará a qualidade de um produto a serem testados. Este trabalho tem como objetivo realizar análise sensorial dos produtos em conserva de diferentes tamanhos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) para o estímulo ao consumo de pescados enlatados. Foram aplicados testes de perfil de atributos, avaliando a aparência, cor, aroma, sabor e textura, foi solicitado ao julgador que após degustar as amostras avaliasse os atributos especificados na ficha, utilizando uma escala verbal e numérica de 9 pontos. Para avaliar o efeito do tamanho sobre as características sensoriais utilizou-se o teste de Friedman. Considerando o nível de significância de 5%. Em caso de efeito estatístico significativo, procedeu-se o teste de Conover. Foram computados também os coeficientes de correlação de Spearman para essas variáveis. As características sensoriais apresentaram correção forte positiva entre cor/aparência, sabor/intenção de compra, avaliação global/intenção de compra, avaliação global/sabor e avaliação global/consistência. A aparência dos produtos está correlacionada com sua coloração indicando que ao provarem a tilápia em conserva nos diferentes tamanhos observou-se aceitação, pois o produto apresentava boas características nessas duas variáveis. Conclui-se que as tilápias pequenas, ou seja, fora do tamanho comercial que foram enlatas, mostraram-se eficazes na produção de conservas para comercialização, o que pode impactar na produção aquícola.

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Publicado

26/02/2023

Como Citar

COSTA, L. C. da; MACEDO, H. R. .; MIRANDA, E. B.; SERRÃO, G. X. .; SILVA, A. M. da .; FEIDEN, A. .; CORRÊIA, A. F. .; FEIDEN, A. . Análise Sensorial de enlatados de tilápias pequenas com tamanhos não comerciais. Research, Society and Development, [S. l.], v. 12, n. 3, p. e9212349543, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i3.40543. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40543. Acesso em: 22 dez. 2024.

Edição

v. 12 n. 3

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2023 Leonan Coelho da Costa; Humberto Rodrigues Macedo; Eva Barros Miranda; Gabriel Xavier Serrão; Ana Maria da Silva; Armin Feiden; Arlindo Fabrício Corrêia; Aldi Feiden

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