Qualidade microbiológica de queijos e presuntos comercializados em Imperatriz-MA

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40806

Palavras-chave:

Bactérias psicrófilas; Alimentos; Contaminação; Queijo coalho; Presunto cozido.

Resumo

As bactérias aeróbias psicrófilas possuem temperatura ótima de crescimento em 15°C. Sendo estas relacionadas à deterioração de produtos processados cárneos e lácteos conservados em baixas temperaturas. Dessa forma, este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos de bactérias psicrófilas e bolores e leveduras em queijos e presuntos comercializados no município de Imperatriz - MA. Fez-se a análise microbiológica de amostras de queijo coalho e presunto cozido, fazendo-se a contagem de bactérias psicrófilas em placas (método spread-plate) e contagem de bolores e leveduras. As amostras de presunto cozido apresentaram um valor médio de contagem de bactérias psicrófilas de 1,4x104 UFC/g e contagem média de bolores e leveduras de 1,7x104 UFC/g de alimento. Em relação às amostras de queijo coalho, foi obtida uma média de 3,6x10⁴ UFC/g de contagem de bactérias psicrófilas e 1,3x10² UFC/g para a contagem de bolores e leveduras. Os resultados obtidos indicam que as amostras encontravam-se em condições precárias de higiene e armazenamento. É importante ressaltar também que a contaminação por esses microrganismos resulta em alterações sensoriais nos alimentos e diminuição da vida de prateleira.

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Publicado

19/03/2023

Como Citar

SOUZA, L. A. de .; HUNALDO, V. K. L. .; PESSOA, B. L. de S. .; SANTOS, L. N. dos .; PAIXÃO, G. M. de O. .; CAVALCANTE, S. P. .; SILVA, A. S. da .; MANARY, J. D. .; SOUSA, B. M. de .; SILVA, A. C. da . Qualidade microbiológica de queijos e presuntos comercializados em Imperatriz-MA. Research, Society and Development, [S. l.], v. 12, n. 3, p. e26112340806, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i3.40806. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40806. Acesso em: 23 nov. 2024.

Edição

v. 12 n. 3

Seção

Engenharias

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