Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40904Palavras-chave:
Segurança Alimentar; Manipulação de Alimentos; Higiene dos Alimentos; Boas práticas na produção de alimentos.Resumo
Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênicas das unidades que ofertam refeições, bem como o nível de conhecimento sobre segurança alimentar dos manipuladores de alimentos e suas práticas de manipulação. Trata-se de um estudo transversal analítico, realizado em cinco unidades que ofertam refeições na cidade de São Gabriel da Cachoeira, no Amazonas, durante o período de 2018 a 2019. A amostra foi constituída por 19 manipuladores de alimentos que trabalham nas cinco unidades de alimentação selecionadas. Os dados foram coletados através de um questionário estruturado e uma lista de verificação observacional, baseado no modelo de check–list proposto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados demonstraram que 3 (60%) unidades alimentares apresentaram situação de risco sanitário alto e 2 (40%) tiveram situação de risco sanitário regular. Quanto as categorias das unidades alimentares que apresentaram menor percentual de conformidade foram: responsabilidades (3,21%); documentação e registro (6,05%); armazenamento e transporte de alimento preparado (7,13); higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (9,36%); matérias-primas, ingredientes e embalagens (12,41%). Em relação ao conhecimento sobre segurança alimentar, (84%) apresentaram pouco conhecimento; (68%) tiveram atitude favorável de segurança alimentar; (53%) demonstraram prática de manuseio de alimentos ruim; (100%) apresentaram boa higiene pessoal e (53%) da amostra relataram não possui curso de atualização de manipulação de alimentos. Sugere-se que os gestores das unidades de refeições invistam em seus funcionários, ofertando-lhes capacitações com abordagem das boas práticas na manipulação dos alimentos e segurança alimentar, e que os conteúdos trabalhados sejam atualizados constantemente.
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