Aspectos ergonômicos, saúde ocupacional e estado nutricional de copeiras em um hospital público
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i6.42192Palavras-chave:
Avaliação nutricional; Ergonomia; Serviço hospitalar de nutrição.Resumo
Objetivo: avaliar aspectos ergonômicos e a associação entre saúde ocupacional e estado nutricional de copeiras de um hospital universitário no município de Aracaju/SE. Estudo descritivo exploratório, de caráter transversal, observacional e de abordagem quantitativa. Foi aplicado um questionário semiestruturado, elaborado pelos autores, quanto aos dados sociodemográficos. O estado nutricional foi classificado através do Índice de Massa Corporal (kg/m2). Os sintomas osteomusculares foram identificados através do Nordic Musculoskeletal Questionnaire (NMQ). O local de trabalho foi avaliado através de check list baseado nas diretrizes estabelecidas pela Norma Regulamentadora Brasileira nº 17, sendo feito dimensionamento do mobiliáro e aferição de temperatura e ruído. Os dados foram analisados através de estatística descritiva e a comparação entre estado nutricional e saúde ocupacional realizada através do teste qui-quadrado, utilizando um nível de significância de p<0,05. Resultados e discussão: Participaram do estudo 12 colaboradoras com idade média de 40,25 (± 8,29) anos. A maioria das colaboradoras (91,7%) estava com excesso de peso, sendo o IMC médio de 30,2 (± 5,5) kg/m2. Foi observada associação significativa para dor na região do joelho (p=0,04) quando comparado excesso de peso e obesidade. Conclusão: o trabalho das colaboradoras se mostrou repetitivo, com permanência em pé na maior parte do tempo e com exigência de muito esforço físico, expondo as trabalhadoras a vários riscos ocupacionais. O estado nutricional da maioria das colaboradoras demonstrou-se inadequado, com alta prevalência de sobrepeso e obesidade, fato que reflete nas dores sentidas e na saúde geral das colaboradoras.
Referências
Abbasi, A. M.; Motamedzade, M.; Aliabadi, M., Golmohammadi, R. & Tapak, L. (2020). Combined effects of noise and air temperature on human neurophysiological responses in a simulated indoor environment. Applied Ergonomics, 88(e103189). https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0003687018303703.
Abreu, E. S. A., Spinelli, M. G. N. & Pinto, A. M. S. (2013). Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. (5a ed.). Editora Metha.
Ali, S. A. S., Kamat, S. R. & Mohamed, S. B. (2018). Analysis awkward posture at food production activity using rula assessment. J Fundam Appl Sci, 10(1S), p.619-632. https://www.ajol.info/index.php/jfas/article/view/168429.
Ansari, S., Ataei, S. S., Varmazyar, S. & Heydari, P. (2016). The effect of mental workload and work posture on musculoskeletal disorders of Qazvin hospitals, in 2016. Journal of Occupational Health and Epidemiology. 5(4), 202-210. https://johe.rums.ac.ir/browse.php?a_id=208&slc_lang=en&sid=1&ftxt=1&html=1.
Araújo, D. G. S. (2019). Condições de trabalho em unidades de alimentação e nutrição: uma revisão (dissertação). Instituto Federal da Paraíba, Patos/PB, Brasil.
Bertinato, C. B. (2015). Análise ergonômica de uma Cozinha industrial de um hospital universitário (dissertação). Universidade Federal do Paraná, Curitiba/PR, Brasil.
Bezerra, A. I. B. & Oliveira, M. A. C. M. (2020). Análise dos fatores de risco ocupacional e ergonômico da função dos copeiros em um Complexo hospitalar do Nordeste Brasileiro: um estudo observacional (dissertação). Faculdade Pernambucana de Saúde, Recife/PE, Brasil.
Borges, E. G. & Etges, B. I. (2019). Relação do perfil nutricional e dos aspectos ergonômicos de colaboradoras de uma unidade de alimentação e nutrição. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 13(79), 394-399. http://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/971.
Brady, S. R. E, Hussain, S. M., Brown, W. J., Heritier, S., Wang, Y. & Teede, H. (2017). Predictors of back pain in middle-aged women: data from the Australian longitudinal study of women's health. Arthritis Care Res, 69(5), 709-716. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27390116/.
Brasil. Ministério do Trabalho e Emprego. (1978a). Portaria GM n.º 3.214, de 08 de junho de 1978. Aprova as Normas Regulamentadoras - NR - do Capítulo V, Título II, da Consolidação das Leis do Trabalho, relativas à Segurança e Medicina do Trabalho. Norma Regulamentadora 17 – Ergonomia (NR-17). https://www.gov.br/trabalho-e-previdencia/pt-br/acesso-a-informacao/participacao-social/conselhos-e-orgaos-colegiados/ctpp/arquivos/normas-regulamentadoras/nr-17-atualizada-2022.pdf.
Brasil. Ministério do Trabalho e Emprego (1978b). Portaria GM n.º 3.214, de 08 de junho de 1978. Aprova as Normas Regulamentadoras - NR - do Capítulo V, Título II, da Consolidação das Leis do Trabalho, relativas à Segurança e Medicina do Trabalho. Norma regulamentadora 15 – Atividades e Operações Insalubres (NR-15). Disponível em: https://www.gov.br/trabalho-e-previdencia/pt-br/acesso-a-informacao/participacao-social/conselhos-e-orgaos-colegiados/ctpp/arquivos/normas-regulamentadoras/nr-15-atualizada-2022.pdf.
Brasil. Ministério do Trabalho e Emprego. (2002). Manual de aplicação da Norma Regulamentadora nº 17. MTE, 2. ed.
Brasil. Conselho Nacional de Saúde (2012). Resolução nº 466, de 12 de dezembro de 2012. Dispõe sobre diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisas envolvendo seres humanos. http://www.conselho.saude.gov.br/web_comissoes/conep/index.html.
Bruning, J., Chaiben, M. C., Neto, Rodrigues, S. A., Pimenta, B. D., Alonço, A. S., & Francetto, T. R. (2020). Avaliação de risco ergonômico em atividade no setor de floricultura. Tecno-Lógica, 24(1), p.58-63. https://online.unisc.br/seer/index.php/tecnologica/article/view/13772.
Buscemi, V., Chang, W. J., Liston, M. B., Mcauley, J. H. & Schabrun, S. M. (2019). The Role of Perceived Stress and Life Stressors in the Development of Chronic Musculoskeletal Pain Disorders: A Systematic Review. The Journal of Pain, 20(10), p.1127-1139. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30797962/.
Castro, L. F., Figueiredo, L. F., Melo, G. A., Peixoto, M. G. M. & Barbosa, S. B. (2020). Análise Ergonômica do Trabalho em uma empresa prestadora de serviços de reparo e manutenção de veículos automotores localizada no Centro Oeste mineiro. Braz. J. of Bus, 2(2), p.928-941. https://www.brazilianjournals.com/index.php/BJB/article/view/9754.
De Paula, A. H. & Bifano, A. C. S. (2019). Mapeamento e análise bibliométrica da utilização da análise envoltória de dados (DEA) em estudos de engenharia de produção. Brazilian Journal of Production Engineering, 5(5), p.116-128.
Dias, G. N., Aires, I. O., Sousa, F. R. O., Araújo, M. C., Moura, A. C. C., Lima, S. M. T. ... Revoredo, C. M. S. (2020). A importância da ergonomia em unidades de alimentação e nutrição: Uma revisão integrativa. Revista Eletrônica Acervo Saúde. 38(e1680). https://acervomais.com.br/index.php/saude/article/view/1680/1198.
Ferreira, M., Jr. (2000). Saúde no trabalho: temas básicos para o profissional que cuida da saúde dos trabalhadores. Roca, 1 ed.
Fundação Jorge Duprat Figueiredo de Segurança e Medicina do Trabalho (2001). Norma de higiene ocupacional: NHO 01: procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional ao ruído. FUNDACENTRO, 1 ed.
Fundação Jorge Duprat Figueiredo de Segurança e Medicina do Trabalho (2017). Norma de higiene ocupacional: NHO 06: procedimento técnico: avaliação da exposição ocupacional ao calor. FUNDACENTRO, 1 ed.
Gil, A. C. (2008). Métodos e técnicas de pesquisa social. Editora Atlas, 6ªed.
Hossain, M. D., Aftab, A., Imam, M. H. A., Mahmud, I., Chowdhury, I. A., Kabir, R.I. & Sarker, M. (2018). Prevalence of work related musculoskeletal disorders (WMSDs) and ergonomic risk assessment among readymade garment workers of Bangladesh: A cross sectional study. PLOS ONE, 13(7), e0200122. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29979734/.
Isosaki, M. & Nakasato, M. (2009). Gestão de serviço de nutrição hospitalar. Rio de Janeiro: Elsevier.
Kersten, N. & Backé, E. (2015). Occupational noise and myocardial infarction: Considerations on the interrelation of noise with job demands. Noise Health, 17(75), p.116-122. https://www.noiseandhealth.org/text.asp?2015/17/75/116/153403.
Kuorinka, I., Jonsson, B., Kilbom, A., Vinterberg, H., Biering-Sørensen, F., Andersson, G. & Jørgensen, K. (1987). Standardized Nordic questionnaire for the analysis of musculoskeletal symptoms. Applied Ergonomics, 18(3), p.233-237. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15676628/.
Lida, I. (1997). Ergonomia: projeto e produção. (4. ed.). São Paulo: Blucher.
Lima, A.P., Nascimento, B. M., Honorato, I. R., Araújo, L. M. P., Castro, T. D. S., Fernandes, R. C. S. & Spinelli, M. G. N. (2017). Avaliação dos aspectos ergonômicos de um restaurante localizado na zona urbana de São Paulo. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 15(2), p.296-305. http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/3640.
Mgemena, C. E., Tiwari, A., XU, Y., Oyekan, J. & Hutabarat, W. (2017). Ergonomic Assessment Tool for Real-Time Risk Assessment of Seated Work Postures. In: Anais do Advances in Safety Management and Human Factors (AHFE 2017) (p.423-434), Los Angeles, Califórnia. https://doi.org/10.1007/978-3-319-60525-8_44.
Nie, J. & Ke, X. (2018). Analysis of Posture Load of Dining-table Finishing Based on Ergonomics. In: Anais do 3rd International Conference on Judicial, Administrative and Humanitarian Problems of State Structures and Economic Subjects (JAHP 2018) (p.535-539), Domodedovo, Rússia. https://www.atlantis-press.com/proceedings/jahp-18/25902171.
Organización Mundial de la Salud. (1995). El estado físico: uso e interpretación de la antropometría. Serie de Informes Técnicos, 854.
Paiva, A. C. & Cruz, A. A. F. (2009). Estado nutricional e aspectos ergonômicos de trabalhadores de Unidade de Alimentação e Nutrição. Revista Mineira de Ciências da Saúde Patos de Minas, 1(1), 1-11. https://docplayer.com.br/51653069-Estado-nutricional-e-aspectos-ergonomicos-de-trabalhadores-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao.html.
Picchi, A. V., Matias, A. C. G. & Spinelli, M. G. N. (2019). Uso e conservação de equipamentos de proteção individual (EPIS) em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. Revista Univap, 25(49), 130-138. https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/389.
Pimenta, B. D., Alonço, A. S., Francetto, T. R., Bruning, J., Chaiben, M., Neto & Rodrigues, S. A. (2020). Análise ergonômica do trabalho em um restaurante situado no interior do rio grande do sul. Tecno-Lógica, 24(1), p.53-57. https://online.unisc.br/seer/index.php/tecnologica/article/view/13767.
Rosa, S., Martins, D., Martins, M., Guimarães, B., Cabral, L. & Horta, L. (2021). Body Mass Index and Musculoskeletal Pain: A Cross-Sectional Study. Cureus. 13(2), e13400. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33754116/.
Shakya, N. R. & Shrestha, S. (2018). Prevalence of work related musculoskeletal disorders among canteen staff of Kathmandu University. Journal of Kathmandu Medical College, 7(4), 162-167. https://www.researchgate.net/publication/332649055_Prevalence_of_work_related_musculoskeletal_disorders_among_canteen_staff_of_Kathmandu_University.
Sharma, S. M. K., Shaikh, F. V., Bhovad, P. D., Kale, J. S., Gupta, Y. P. & Bhuta, M. B. (2019). Risk of Musculoskeletal Disorders Associated with Kitchen Platform Tasks in Young and Middle-Aged Women of a Metropolitan City: An Observational Cross-Sectional Study. Indian Journal of Occupational Therapy, 51(4), p.130-135. https://www.ijotonweb.org/article.asp?issn=0445-7706,year=2019,volume=51,issue=4,spage=130,epage=135,aulast=Sharma,type=0.
Silva, A. F. (2019). Avaliação ergonômica do trabalho em uma rouparia hospitalar de nível terciário do sus (tese). Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro/RJ, Brasil. 14(1), 121-131. https://www.researchgate.net/publication/329069361_PROJETO_CORPORATIVO_DE_ERGONOMIA_PROPOSTA_DE_CATEGORIAS_DE_ANALISE.
Silva, J. M. P., Fernandes, G. M. & Santos, T. F. (2018). Avaliação do perfil nutricional e dos aspectos ergonômicos relacionados ao trabalho de colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição em Macapá. Revista Arquivos Científicos (IMMES). 1(2), 4-13. https://arqcientificosimmes.emnuvens.com.br/abi/article/view/29.
Silveira, A. S. (2018). Análise das condições ambientais, ergonômicas e dos riscos ocupacionais em um restaurante universitário de expansão (dissertação). Universidade Federal de Campina Grande, Cuité/PB, Brasil.
Torres, M. G. V. (2003). Segurança no trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição – Treinamento e Dinâmicas (monografia). Universidade de Brasília, Brasília/DF, Brasil. https://bdm.unb.br/handle/10483/249
Velasco, J. C. & Molina, V. B. C. (2021). Condições de trabalho, saúde e segurança dos colaboradores das unidades de alimentação e nutrição. Revista Multidisciplinar da Saúde, 2(3), 16-31. https://revistas.anchieta.br/index.php/RevistaMultiSaude/article/view/1618.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Mayara Camila de Lima Canuto; Jackeline Silveira Araújo Passos; Edélzio Alves Costa Júnior
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.