Perfil tempo-intensidade e a relação com a aceitabilidade do consumidor de queijos tipo requeijão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i7.42672Palavras-chave:
PLS; Queijo; Sensorial; Instrumental; Aceitabilidade.Resumo
O requeijão cremoso é o queijo processado fundido comercialmente mais conhecido no Brasil. A análise do tempo-intensidade é relevante para fornecer como se comporta o sabor para os consumidores durante a ingestão do alimento e é utilizada para obter o perfil temporal de um atributo em um determinado produto. No presente estudo, três diferentes marcas comerciais, líderes no mercado, em suas versões tradicional e light, foram submetidas a avaliações sensoriais e instrumentais. Análises tempo-intensidade e testes de aceitação foram realizados. Após avaliação estatística, aplicando ANOVA, teste de Tukey (p. 0.05), Partial Least Square (PLS), concluiu-se que os consumidores preferiram produtos com sabor de queijo mais intenso e com maior adesividade, além de expressarem maior aceitação e intenção de compra para o produto em sua versão tradicional.
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