Análises físico-químicas, microbiológicas, e organolépticas em xaropes de cupim comercializados na Região Metropolitana de Belém-PA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i10.42925Palavras-chave:
Xarope; Cupim; Controle físico-químico; Controle microbiológico; Propriedades organolépticas.Resumo
O Xarope de Cupim, comercializado livremente em feiras, possui propriedades antigripais, anti-inflamatórias e expectorantes e considerado 100% natural. Dessa forma, o trabalho objetivou avaliar os parâmetros físico-químicos, os organolépticos, os microbiológicos em xaropes de cupim comercializados em duas feiras distintas da Região metropolitana de Belém do Pará. Foram adquiridas duas amostras de xarope de cupim comercializados no mercado do Ver-o-Peso, e na feira do Aurá, localizada no bairro do Aurá, e foram analisados os aspectos físico-químicos (pH, densidade, viscosidade e determinação de volume e sólidos solúveis), os microbiológicos (caldo laurel, E.Coli e Salmonela) e os organolépticos (cor, odor e aspecto). Os resultados das análises físico-químicas, das microbiológicas e das organolépticas estavam de acordo com os parâmetros estabelecidos. Portanto, são necessários estudos rotineiros em xaropes vendidos livremente, como o xarope de cupim, quanto aos controles de qualidade físico-químico e microbiológico para que não ofereçam risco à segurança e à saúde do consumidor.
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